贵州多家食品厂检出不得使用防腐剂和食品添加剂

近期，贵州省市场监管局根据年度抽检计划安排，组织抽检17类食品753批次样品，其中抽样检验项目合格样品723批次，不合格样品30批次，包括：粮食加工品不合格样品5批次；饮料不合格样品1批次；方便食品不合格样品4批次；薯类和膨化食品不合格样品2批次；酒类不合格样品7批次；淀粉及淀粉制品不合格样品1批次；糕点不合格样品8批次；豆制品不合格样品1批次；蜂产品不合格样品1批次。

标称余庆县土司风味食品有限责任公司生产的开胃水豆豉检出山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)（不得使用）；

山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。长期食用山梨酸超标的食品，可能会对健康造成一定影响。

标称兴仁县黔仁刘家特色食品厂生产的豆沙粑（薏仁米味）检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)（不得使用）、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)（不得使用）；

标称兴仁县黔仁刘家特色食品厂生产的豆沙粑（糯米味）、豆沙粑（小米味）检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)（不得使用）；

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因可能是个别生产企业为防止食品腐败变质，超限量、超范围使用了该添加剂，或者使用的复配添加剂中含有该添加剂使得重复使用而超限量，也可能是添加过程中未计量或计量不准确造成的。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。

标称安顺市平坝区夏云镇湘味轩食品厂生产的经典大辣条（调味面制品）检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)（不得使用）、酸价(以脂肪计)超标。  

标称安顺市平坝区祺玥峰食品加工厂生产的土豆片（切片型）、土豆丝检出酸价(以脂肪计)超标；

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能导致肠胃不适症状。

标称贵州达兴园食品有限公司生产的酥皮老婆饼（烘烤类糕点）、标称凯里香思味食品有限公司生产的香思味面包（蛋糕）检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)超标、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标；

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，但长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。