福建：永辉超市所售甘草榄防腐剂比例之和超标

近日，福建省市场监督管理局开展全省食品安全监督抽检。本次抽检涉及29大类食品，共抽检1045批次，其中合格1029批次，不合格16批次。 

水果制品不合格1批次：

永辉超市股份有限公司福建福州浦新超市销售的标称福州航漳楼食品有限公司2018年10月8日生产的甘草榄（话化类），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不合格、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。

肉制品不合格1批次：

福建升辉贸易有限公司销售的标称安徽鲜满多食品有限公司2018年6月10日生产的鸡咕粒（剁椒味）（酱卤肉制品），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用，其安全性较高。少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

山梨酸即2，4-己二烯酸，为酸性防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

餐饮食品不合格2批次：

1、厦门市思明区豆特香豆制品加工店2018年10月31日销售的麻花，铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

2、厦门市思明区豆特香豆制品加工店2018年10月31日销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

豆制品不合格1批次：泉州新华都购物广场有限公司石狮东港店标称2018年11月14日购进的腐竹，铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。 

糕点不合格1批次：

莆田市新华都万家惠购物广场有限公司城厢胜利店销售的标称福建省佳迪食品有限公司2018年7月19日生产的鸡蛋味沙琪玛，过氧化值（以脂肪计）不合格。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。