贵州：六合酒业青山绿河酒酒精度超标 多地食品菌落总数超标

近期，贵州省市场监管局根据年度抽检计划安排，组织抽检18类食品455批次样品，其中不合格样品8批次。

标称贵州普安六合酒业有限公司生产的青山绿河酒检出酒精度超标。

酒精度又叫酒度，是酒类的一个理化指标，表示酒中含乙醇的体积百分比。酒精度不达标会影响酒的品质，原因主要包括生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低，或是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低。

标称贵州黄龙食品有限公司生产的全留香牌山椒风味牛肉、标称黔西南州振兴调味品有限公司生产的卫生调味汁、标称镇宁自治县苏福荣波波糖厂生产的镇宁波波糖（芝麻味）检出菌落总数超标。

菌落总数定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。造成不合格的原因可能是生产企业加工过程不规范，带来污染。或者在运输中保存条件的不适当导致超过国家标准要求限量。

标称安龙县烽煜酱菜厂生产的黄豆酱油检出氨基酸态氮不达标。

酱油是调味品，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是产品的风味。氨基酸态氮不达标的主要原因可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，也有可能是产品配方缺陷的问题，还有可能存在企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

标称安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司生产的老嬢嬢腐乳检出大肠菌群超标。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

标称贵州汇硕薏仁米产品研发有限公司生产的薏之源薏仁红豆粉检出霉菌超标。

霉菌是用来判定食品加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

标称安顺市平坝区祺玥峰食品加工厂生产的土豆片（切片型）检出酸价(以脂肪计)(KOH)超标。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能导致肠胃不适症状。