广东11批次食品不合格，京东所售鲨鱼干N-二甲基亚硝胺超标

2019年8月9日广东省市场监督管理局发布关于11批次食品不合格情况的通告（2019年第25期），共抽检糕点、食用农产品、食盐等7类食品共596批次，其中不合格11批次，涉及农兽药残留，微生物，食品添加剂等指标。

京东中国特产•罗定馆店（经营者为罗定市六谷生态农业科技有限公司）在京东商城（网站）销售的鲨鱼干，N-二甲基亚硝胺检测值为25.1μg/kg，标准规定为不大于4.0μg/kg。

云浮市新地超市有限公司销售的标称广东维巧食品实业有限公司生产的碳烤鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺检测值为22.0μg/kg，标准规定为不大于4.0μg/kg。

东莞市大岭山广聚源副食店销售的标称广东维巧食品实业有限公司生产的碳烤鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺检测值为16.2μg/kg，标准规定为不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亚硝胺是一种高毒物质，该类化合物在环境中很少，前体物质胺类、硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化剂的作用下可形成N-亚硝基化合物。一般食品中含量较少，如长期食用腌制、熏腊肉制品，对身体健康会产生危害。不合格原因可能是成品储运不当；腌制、熏、腊等加工方式控制不严；原料带入等。

梅县程江永兴客家土特产经营部销售的标称广东雅太郎实业有限公司生产的榄仁夹心糕，大肠菌群检测值为35;<10;10;300;<10CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

博罗县长宁镇罗浮联达广场销售的标称龙门县永汉镇达源饼厂生产的淮山米饼，大肠菌群检测值为50;<10;<10;180;<10CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群不符合产品明示标准及质量要求，未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

清远市清城区盛发购销部销售的标称佛山市南海区佳运食品厂生产的香米糕（绿豆味），霉菌检测值为240CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌繁殖与产毒的主要条件。霉菌超标可能是加工用原料受霉菌污染，或是生产过程消毒不彻底，或是储运条件控制不当导致流通过程中样品受霉菌污染。

广州市番禺区石基振东水产品档销售的白立，孔雀石绿检测值为40.9μg/kg，标准规定为不得检出。

孔雀石绿是一种合成的三苯甲烷类工业染料，具有抗菌杀虫药效，孔雀石绿及其代谢产物隐色孔雀石绿在体内和环境中的残留时间长，其化学官能团三苯甲烷被确证具有高毒、高残留等特性。不法商家为了使鳞片受损的鱼延长生命, 在运输过程中和存放池内常使用孔雀绿。使用孔雀绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮, 从外表上难于分辨。由于孔雀绿在鱼体内残留时间长, 具有高毒素、高残留、致癌、致畸、致突变等副作用,我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食用动物禁用的兽药及其化合物清单》, 禁止使用。

梅州市嘉荣超市有限公司五华奥园广场店销售的梅鱼干，二氧化硫残留量检测值为2.59g/kg，标准规定为不得使用。

二氧化硫是一种毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情况下，二氧化硫不会对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人，则可能会出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。不合格原因可能是违规使用硫磺、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等含硫添加剂；过程控制不严或超限量使用；原料带入：使用硫磺熏过的原料也可能带入二氧化硫残留等。

湛江广百商贸有限公司销售的标称广东南兴天虹果仁制品有限公司生产的芥辣青豆（烘炒），过氧化值（以脂肪计）检测值为1.6g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

广州市蛮好商业贸易有限公司销售的标称广东全佳食品有限公司生产的海苔花生，过氧化值（以脂肪计）检测值为0.77g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

广州市白云区春秋超市销售的标称广东扬航食品有限公司生产的扬航300克绿豆饼，过氧化值（以脂肪计）检测值为0.47g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中对坚果与籽类食品的过氧化值有相关规定。过氧化值用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值反映了油脂酸败的程度。过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来有酸败、哈喇等异味，涩，口感差。一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。