湖南：6批次辣条不合格 涉及防腐剂超标菌落总数超标等问题

近期，湖南省市场监督管理局发布了《关于393批次食品安全监督抽检情况的公示》，抽检样品393批次，不合格9批次。

标称平江县凯兴食品有限公司生产的麻辣风暴牌蓝色地带(挤压糕点)，纳他霉素项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为15.5mg/kg，标准值为＜10mg/kg。 

纳他霉素是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。根据《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》中的规定，纳他霉素在糕点中的最大使用量为0.3g/kg，混悬液喷雾或浸泡其残留量应＜10mg/kg。

标称湖南味优食品有限公司生产的口红辣条(挤压糕点)，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为25000，23000，21000，19000，35000CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

标称平江县凯旋食品厂生产的俏嘴巴牌素牛筋麻辣味（挤压糕点），菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为11000，12000，12000，14000，14000CFU/g ，标准值为n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g。

标称古丈县神土地农副特产制品厂生产的神土地牌蒿草粑，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为150000，190000，130000，160000，250000CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g

标称平江县今生利食品厂生产的干煸鱼柳味（挤压糕点），经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，其中菌落总数、大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定。菌落总数检出值为27000，17000，22000，25000，9600CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。大肠菌群检出值为210，230，410，190，240 CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

标称湖南省笑笑食品有限公司生产的笑辣辣牌大面筋（挤压糕点），大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为280，320，290，420，350CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品受污染越严重，菌落总数越多。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

标称平江县丰元食品厂生产的飞天牌绿剑（挤压糕点），三氯蔗糖项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为0.410g/kg，标准值≤0.25g/kg。    

三氯蔗糖为具有增加产品甜味作用的食品添加剂。根据食品安全国家标准和相关产品标准的规定，不允许超范围或超限量使用添加剂。原因可能是企业为增加产品甜味而超范围或超限量使用甜味剂，或未准确计量甜味剂。

标称慈利县麦宝隆食品厂生产的面包，霉菌项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为5700 CFU/g，标准值为≤150 CFU/g。

霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定，面包中的霉菌的最大限量值为150CFU/g。食品中霉菌超标的原因，可能是企业对生产加工所用原料把控不严，使用受污染的原料，或者是产品存储、运输条件控制不当导致被霉菌污染。

标称长沙市望城区麦之味食品厂生产的软丝面包，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和项目不符合食品安全国家标准规定。检出值为1.25，标准值为≤1。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。