安徽：大润发所售2批次花生过氧化值超标

近期，安徽省市场监督管理局发布本来《关于10批次食品不合格情况的通告（2019年第32期）》，组织抽检炒货食品及坚果制品、糕点、食用油、油脂及其制品等3类食品187批次样品，不合格样品10批次。

安庆大润发商业有限公司经销的信阳惠农农业开发有限公司生产的椒盐花生、麻辣花生，过氧化值(以脂肪计)均不符合食品安全国家标准规定。椒盐花生过氧化值(以脂肪计)检出值为0.83g/100g，麻辣花生过氧化值(以脂肪计)检出值为0.85g/100g，标准值为≤0.5g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

泾县新世界购物中心有限公司经销的合肥昊康食品贸易有限责任公司生产的兰花豆（油炸类），酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检出值为7.7mg/g，标准值为≤3mg/g。

池州市东华东商贸有限公司东至超市经销的青阳县九华山小磨麻油厂生产的石磨麻油，酸价(KOH)不符合食品安全国家标准规定。检出值为4.5mg/g，标准值为≤3mg/g。

安徽省金华泰实业有限责任公司经销的宁国市胡乐永红粮油加工厂生产的白芝麻香油，酸价(KOH)不符合食品安全国家标准规定。检出值为3.6 mg/g，标准值为≤3mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

安徽徽客隆连锁超市有限公司经销的铜陵顺安都顺食品有限公司生产的顺安酥糖®（糕点）（白色）、顺安酥糖®（糕点）（紫色），大肠菌群均不符合食品安全国家标准规定。顺安酥糖®（糕点）（白色）大肠菌群检出值为1300,1200,240,960,860CFU/g，顺安酥糖®（糕点）（紫色）大肠菌群检出值为280,560,1400,820,55CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

安徽百大合家福连锁超市股份有限公司淝南家园店经销的合肥市发发工贸有限公司生产的无蔗糖绿豆糕、海藻糖提子绿豆糕、提子绿豆糕，菌落总数均不符合食品安全国家标准规定。无蔗糖绿豆糕菌落总数检出值为55000,81000,33000,67000,54000CFU/g，海藻糖提子绿豆糕菌落总数检出值为34000,61000,39000,31000,36000CFU/g，提子绿豆糕菌落总数检出值为53000,98000,63000,62000,64000CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。