江苏：大润发所售韭菜腐霉利超标 世纪华联所售生粉微生物超标

近日，江苏省市场监督管理局发布了关于13批次食品不合格情况的通告（2019年第31期），组织抽检712批次，涉及炒货食品及坚果制品、粮食加工品、乳制品、食品添加剂、食糖、蔬菜制品、水产制品、速冻食品及调味品等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品699批次、不合格样品13批次。

高新区东渚吴江大润发超市财富广场加盟店销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定，检出值为5.53mg/kg，标准值为≤0.2mg/kg。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

新北区新桥建兵世纪华联超市加盟店销售的标称常州中正食品有限公司委托兴化市天味调味食品厂生产的生粉(玉米淀粉)，菌落总数、霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定。菌落总数检出值为7.8×10³，1.5×10⁴，2.4×10⁴，2.0×10⁴，3.9×10³，标准值为n=5,c=2,m=10000 CFU/g,M=100000 CFU/g，霉菌和酵母检出值为1.1×10⁴CFU/g，标准值为≤1000 CFU/g。

霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌和酵母污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌和酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

溧阳市天目湖京润百货超市销售的标称兴化市珍味园食品有限公司生产的规格型号454克/袋及200克/袋的2批次鸡精调味料，菌落总数及大肠菌群不符合食品安全标准规定。454克/袋鸡精调味料，菌落总数检出值为1.8×10⁴CFU/g，大肠菌群检出值为430MPN/100g；200克/袋鸡精调味料，菌落总数检出值为2.8×10⁴CFU/g，大肠菌群检出值为230MPN/100g。菌落总数标准值为10000CFU/g, 大肠菌群标准值为≤90MPN/100g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标的原因，可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

鼓楼区召贤蔬果超市销售的昂刺鱼，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)不符合食品安全国家标准规定，检出值为204μg/kg，标准值为≤100μg/kg。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（原农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

徐州爱购汇邻湾超市管理有限公司销售的绿豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)不符合食品安全国家标准规定，检出值为0.034mg/kg，国家标准规定为不得使用。

江苏快乐万家商贸有限公司徐州城东店销售的青豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)不符合食品安全国家标准规定，检出值为0.38mg/kg，国家标准规定为不得使用。

4-氯苯氧乙酸钠(4-CPANa)俗称防落素，是农业生产中常用的植物生长抑制剂。经常被要用于豆芽培育无根黄豆芽和无根绿豆芽，提高豆芽产量和质量，所生豆芽肥嫩、粗壮、爽口。原国家质量监督检验检疫总局《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》（2011年第156号公告）对4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、等33种产品的食品添加剂注销生产许可申请。

铜山区老沈门餐饮店销售的肉皮冻，铬(以Cr计)不符合食品安全国家标准规定，检出值为1.39mg/kg，标准值为≤1.0mg/kg。

铬是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，铬在自制熟肉制品中限量为1.0mg/kg。

标称镇江高冠食品有限公司生产的菊芋洋姜(酱腌菜)，糖精钠(以糖精计)不符合食品安全国家标准规定，检出值为0.618g/kg，标准值为≤0.15g/kg。

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，酱腌菜中糖精钠不得超过0.15g/kg。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。造成蔬菜制品中糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜味而超范围使用。

标称江苏华苏亚食用菌开发有限公司生产的泡椒杏鲍菇及麻辣杏鲍菇2批次产品，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定，检出值均为1.1，标准值为≤1。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

标称泰兴市岚山泉纯净水屋生产的生产日期为2019-5-18及2019-5-21的2批次岚山泉饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。生产日期为2019-5-18的批次，铜绿假单胞菌检出值为0，89，72，0，0CFU/250mL；生产日期为2019-5-21的批次，铜绿假单胞菌检出值为0，0，0，0，52CFU/250mL，标准值为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。本菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。饮用水中超标可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位等有关。