广东19批次食品不合格，狮皇白兰地酒精度超标

近期，广东省市场监督管理局组织抽检薯类和膨化食品、茶叶及相关制品、酒类等8类食品750批次样品，其中不合格样品19批次，检出微生物、重金属、食品添加剂及其他指标问题。

佛山市南海区华南通商贸发展有限公司销售的标称广东狮皇实业有限公司生产的狮皇金龙船白兰地，酒精度检测值为43.2%vol，标准规定为39.0~41.0%vol。

广东通驿高速公路服务区有限公司英红服务区西区销售的标称连州市柏木山天然食品厂生产的黑糯米酒（配制酒），酒精度检测值为12.8%vol，标准规定为15.0~17.0%vol。

酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不合格的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。

深圳市鸿大百货有限公司销售的标称湖北小芳芳食品有限公司生产的最湖小麻花，菌落总数检测值为2.2×10⁴；1.7×10⁴；1.8×10⁴；3.0×10⁴；1.4×10⁴CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

东莞市大朗华悦副食批发部销售的标称东莞市优益可食品有限公司生产的脆脆角，大肠菌群检测值为1.0×10²；90；45；＜10；4.2×10²CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10，M=10²CFU/g。

东莞市大朗华悦副食批发部销售的标称东莞市优益可食品有限公司生产的脆脆角和锅巴脆，大肠菌群检测值为90；70；30；80；＜10CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10，M=10²CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

佛山市南海区大沥闪辉食品商行销售的标称揭西县兴合食品有限公司生产的扁桃仁，霉菌检测值为140CFU/g，标准规定为不大于25CFU/g。

东莞市宇安美旺食品店销售的标称东莞市麦德好食品有限公司生产的晶山源新一代大老婆饼，霉菌检测值为6800CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g；酸价(以脂肪计)检测值为11.9mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。造成霉菌超标的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

佛山市顺德区信大悦购商贸有限公司销售的标称广东粤北行健康食品有限公司生产的溪黄草茶，铅（以Pb计）检测值为3.45mg/kg，标准规定为不大于2.0mg/kg。

铅是最常见的重金属元素污染物之一。铅超标的原因，可能是原料在种植过程中对环境中铅元素的富集，或辅料带入，亦可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。铅可在人体内积累，长期摄入铅超标的食品可能会影响大脑和神经系统。

廉江市爱佳商贸有限公司 销售的标称吴川市蒜鲜食品有限公司生产的糖醋蒜头 ，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.15，标准规定为不大于1。

惠州市丽日购物广场有限公司江北店销售的标称饶平县高堂吴老头食品厂生产的虾仁菜脯（炒制调味菜脯），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.46，标准规定为不大于1。

防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

惠州市万信佳商贸有限公司销售的标称惠州市惠东县良丰梅菜加工场生产的甜梅菜，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检测值为1.19g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg；糖精钠(以糖精计)检测值为0.193g/kg，标准规定为不大于0.15g/kg；甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)检测值为1.45g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg。

苯甲酸是一种广谱性的酸性防腐剂，在多类食品中应用广泛。苯甲酸可被机体快速而有效地代谢和排出，对组织无明显损害。苯甲酸项目不合格可能是商家违规过量使用所致。

糖精钠（以糖精计）是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种低热量的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，果酱中的甜蜜素最大使用量为1.0 g/kg。果酱的甜蜜素项目不合格原因可能是企业在生产加工过程中超范围、超限量使用食品添加剂。

广州市白云区永平友田万家新购物商场销售的标称汕头市龙湖区外砂粤丰副食品厂生产的澄海酸菜 ，二氧化硫残留量检测值为0.74g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

深圳市宝安区西乡联昇购物广场销售的标称揭阳市揭东区新亨镇正兴副食品厂生产的地都正香咸菜 ，二氧化硫残留量检测值为0.62g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

广州市增城万领商场销售的标称汕头市德生食品厂2019年7月8日生产的澄海酸菜，二氧化硫残留量检测值为1.54g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

广州市增城万领商场销售的标称汕头市德生食品厂2019年7月20日生产的澄海酸菜，二氧化硫残留量检测值为1.53g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为延长产品保质期而超限量使用，也可能是添加过程中计量不准确或搅拌不均匀造成，还有可能是原材料的二氧化硫残留带入叠加造成。

佛山市南海区大沥南国商店销售的标称鹤山市鹤城南联花生厂生产的蒜香咸干花生，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.79g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

海丰县佳美贸易有限公司佳美超级商场城东店销售的标称佛山市盈发食品有限公司生产的蒸瓜子，过氧化值(以脂肪计)检测值为1.8g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

佛山市天汇百汇百货有限公司销售的标称佛山市禅城区南阳食品有限公司生产的南粤水乡鲍鱼酥（油炸类糕点），过氧化值(以脂肪计)检测值为0.53g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。糕点中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

英德市华府万客商业有限公司销售的标称韶关市甜心隆食品有限公司生产的风味老婆饼，酸价(以脂肪计)检测值为6.8mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能会导致肠胃不适。