江苏多家美团、淘宝网店所售食品不合格

近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务760批次，涉及粮食加工品、餐饮食品、糕点等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，不合格样品15批次。

南京市浦口区冬子农产品经营部在美团网（网店）销售的盐水鸭，菌落总数检测值为＞3.0×10⁵CFU/g，标准规定为不大于80000CFU/g；金黄色葡萄球菌检测结果为检出，标准规定不得检出。

南京联郡餐饮管理有限公司大桥北街店在美团网（网店）销售的招牌盐水鸭(小)，菌落总数检测值为＞3.0×10⁵CFU/g，标准规定为不大于80000CFU/g；大肠菌群检测值为8.4×10²CFU/g，标准规定为不大于100CFU/g；金黄色葡萄球菌检测结果为检出，标准规定不得检出。

南京市浦口区和食源餐饮店在美团网（网店）销售的三文鱼，大肠菌群检测值为＞110MPN/g，标准规定为不大于10MPN/g。

连云港市赣榆区青口镇梁涛食品经营部在淘宝（网店）销售的标称连云港禾力食品有限公司生产的禾之力拌饭海苔（原味），大肠菌群检测值为＜10CFU/g，1.1×10²CFU/g，20CFU/g，88CFU/g，10CFU/g，标准规定为n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

无锡市锡山区东亭柒陆陆休闲食品店在淘宝（网店）销售的标称安徽六花庭食品有限公司生产的黑米糕，菌落总数检测值为n=5，均＞3.0×10⁵CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病微生物，其繁殖过程中产生的肠毒素是引发食物中毒的致病因子。造成食品污染的原因可能是通过食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染；熟食制品包装不严，运输过程受到污染。金黄色葡萄球菌若污染食物产生肠毒素，人食用后可出现食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

苏州市相城区元和九合酒业商行在淘宝（网店）销售的标称泸州秀水坊酿酒厂生产的原浆酒，酒精度检测值为50.3%vol，标准规定为52%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的体积百分比，也就是俗称的酒的度数。造成酒精度不合格的原因，可能有：生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差；包装不严密造成酒精挥发；生产企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

无锡市惠山区长安徐晓莉食品店在淘宝（网店）销售的标称无锡发财娃食品有限公司生产的鱼皮花生，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.74g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

过氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，造成油脂品质下降，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，口感比较差，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

淮安市清浦区春华水产品经营部销售的罗氏虾产品，呋喃西林代谢物检测值为6.0μg/kg，标准规定为不得检出。

淮安市清浦区春华水产品经营部销售的对虾产品，呋喃西林代谢物检测值为7.5μg/kg，标准规定为不得检出。

呋喃西林属于硝基呋喃类药物，是人工合成的广谱抗菌药。《兽药地方标准废止目录》中规定，该类药物为禁用兽药，在淡水虾中不得检出。呋喃西林及其代谢物可通过在动物体内残留，传递给人，长期摄入可能会引起溶血性贫血、多发神经炎、眼部损害等。

连云港市连云区美杭海鲜干货店销售的标称连云港瑾辉食品有限公司生产的夹心海苔（芝麻）(生产日期2019-07-08)，菌落总数检测值为7.9×10⁵CFU/g；8.9×10⁵CFU/g；1.1×10⁵CFU/g；3.7×10⁵CFU/g；6.8×10⁵FU/g，标准规定为n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

连云港市连云区美杭海鲜干货店销售的标称连云港瑾辉食品有限公司生产的夹心海苔（芝麻）(生产日期2019-07-24)，菌落总数检测值为3.2×10⁴CFU/g；1.2×10⁵CFU/g；6.8×10⁵CFU/g；3.8×10⁵CFU/g；1.9×10⁵CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

连云港市连云区美杭海鲜干货店销售的标称连云港嘉海食品有限公司生产的囧王子夹心海苔，菌落总数检测值为7.9×10⁴CFU/g；9.7×10⁴CFU/g；1.2×10⁵CFU/g；5.6×10⁴CFU/g；5.6×10³CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

徐州市泉山区翟山农贸市场水产区038号（个体工商户 赵星）销售的带鱼（38号摊位），挥发性盐基氮检测值为44.4mg/100g，标准规定为不大于30mg/100g。

连云港市海州区解放东路菜市场严记水产店销售的带鱼，挥发性盐基氮检测值为39.2mg/100g，标准规定为不大于30mg/100g。

连云港市连云区田二水产品批发部销售的黄鱼，挥发性盐基氮检测值为48.0mg/100g，标准规定为不大于30mg/100g。

挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是评价食品鲜度的主要指标。水产制品中挥发性盐基氮超标的原因，可能是生产企业卫生状况不达标，造成产品微生物污染和腐败变质；也可能是运输过程中温度、氧气浓度和湿度等条件控制不当，加快了产品腐败变质速度。食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会引起反胃、腹泻等症状。