山东：11批次饮用水不合格，礼季和食品上黑榜

近期，山东省市场监管局对饼干、茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品等15类食品及相关产品进行了监督抽检。本次共抽检食品样品1365批次，根据食品安全国家标准检验和判定，不合格样品24批次。

济南市山东礼季和食品有限公司生产的岁岁酥掉渣煎饼（葱香味），过氧化值(以脂肪计)检测值为0.31g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

 过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

枣庄市保安服务总公司圣泉分公司生产的圣脉山泉饮用水，铜绿假单胞菌检测值为0,0,0,0,32CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

枣庄市枣庄庆银商贸有限公司生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌检测值为91,2,7,1,2CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

淄博市淄博晶宝饮料有限公司生产的天然饮用水，铜绿假单胞菌检测值为120,0,0,0,4CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

淄博市山东沂河源矿泉水有限公司生产的沂河源山泉水，铜绿假单胞菌检测值为47,3,140,1,0CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

淄博市淄博望川饮料有限公司生产的桶装饮用水，铜绿假单胞菌检测值为31,1,24,8,0CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

济南市山东神州富碘矿泉水有限公司生产的神州富碘饮用水，铜绿假单胞菌检测值为1,0,0,0,0CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

临沂市临沂龙岳纯净水有限公司生产的龙岳养生水，铜绿假单胞菌检测值为13.1,0,13,1CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。

临沂市卓越纯净水有限公司生产的泰山养生水，铜绿假单胞菌检测值为76,74,0,3,0CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0CFU/250mL；亚硝酸盐检测值为0.034mg/L，标准规定为不大于0.005mg/L。

青州市天润水业有限公司生产的润寳饮用山泉水，亚硝酸盐检测值为0.033mg/L，标准规定为不大于0.005mg/L。

亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，以亚硝酸钠最为常见，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，此外还有抗氧化等功效。

潍坊市山东东沂旅游发展有限公司生产的山合尚水（饮用山泉水10L/桶），溴酸盐检测值为0.03mg/L，标准规定为不大于0.01mg/L。

潍坊市山东东沂旅游发展有限公司生产的山合尚水（饮用山泉水350mL/瓶），溴酸盐检测值为0.03mg/L，标准规定为不大于0.01mg/L。

溴酸盐受热后易分解，是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。长期摄入溴酸盐超标的饮用水可能会对人体健康有一定风险。造成不合格的原因可能是企业使用臭氧对其水进行消毒杀菌时，擅自调高臭氧浓度或延长臭氧灭菌时间，造成溴酸盐过量。

济南市山东贤清泉纯净水有限公司生产的贤清泉饮用天然纯净水，大肠菌群检测值为1,1,＜1,＜1,＜1，标准规定为n=5,c=0,m=0。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

山东省滨州市阳信华通清真肉类食品有限公司生产的牛油，苯并[a]芘检测值为94μg/kg，标准规定为不大于10μg/kg。

苯并[a]芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。苯并[a]芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。

德州市夏津县一品糕上食品有限公司生产的可圈可点蛋糕，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值为0.0268g/kg，标准规定为不得使用。

德州市夏津县一品糕上食品有限公司生产的新窝窝蛋糕，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值为0.0368g/kg，标准规定为不得使用。

苯甲酸是一种广谱性的酸性防腐剂，在多类食品中应用广泛。苯甲酸可被机体快速而有效地代谢和排出，对组织无明显损害。苯甲酸项目不合格可能是商家违规过量使用所致。

济南市济南慈乾堂食品有限公司生产的清宫八珍糕，酸价(以脂肪计)检测值为15.5mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

德州市临邑县华灿冷冻食品批发部销售的标示生产企业为聊城市阳谷县雪兔食品有限公司生产的奶咖麦香口味雪糕，菌落总数检测值为3.0×10⁵,3.6×10⁶,5.0×10⁶,4.6×10⁷,6.2×10⁶CFU/g标准规定为n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵CFU/g;大肠菌群检测值为7.6×10³,3.5×10³,8.2×10³,7.5×10³,1.1×10⁴CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

德州市临邑县兴隆镇馨悦冷食销售的标示生产企业为泰安市肥城市幸福食品有限公司生产的大咖（牛奶口味雪糕），菌落总数检测值为3.0×10⁵,3.6×10⁶,5.0×10⁶,4.6×10⁷,6.2×10⁶，标准规定为n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵CFU/g；大肠菌群检测值为1.6×10²,1.4×10³,1.8×10³,4.3×10³,1.6×10³CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

泰安市香巴香食品有限公司生产的卤鸡爪，菌落总数检测值为26000,26000,24000,28000,24000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大肠菌群检测值为1024,3510,1470,2720,636CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

泰安市香巴香食品有限公司生产的猪蹄，大肠菌群检测值为48,180,192,20,70CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

济南市山东省亓氏酱香源食品有限公司生产的香肠，菌落总数检测值为14000,18000,11000,4500,9600CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

邹城市腾润科贸有限公司生产的1批次乌梅饮料中霉菌检测值为70CFU/mL，标准规定为不大于20CFU/mL、酵母检测值为210CFU/mL，标准规定为不大于20CFU/mL；菌落总数检测值为4.1×10⁵,1.6×10⁵,1.2×10⁵,3.1×10⁵,1.7×10⁵CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10²,M=10⁴。

菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越严重，菌落总数越多。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，其超标原因可能是加工用料受污染，或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起。霉菌和酵母污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。误食少量被污染食物并无大碍，但食用多了会有致癌风险。

滨州市振兴啃多鸭食品有限公司生产的卤制鸭脖（酱卤肉制品），氯霉素检测值为88.3μg/kg，标准规定为不得检出。

氯霉素是一种广谱抑菌剂，《动物性食品中兽药最高残留限量》将氯霉素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药物。氯霉素会抑制人体骨骼的造血功能，引起人的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症等疾病，过量食用氯霉素超标的食品会对人体健康造成危害。