江苏同源堂银杏果粉霉菌超标，国河酒业上黑榜

近期，江苏省市场监督管理局抽检粮食加工品、糕点、罐头、酒类等食品共计606批次，不合格样品14批次，涉及过氧化值，微生物等指标。

泰兴市江苏海纳星地超市连锁有限公司销售的标称江苏同源堂生物工程有限公司生产的同源堂银杏果粉，霉菌检测值为75CFU/g，标准规定为不大于50CFU/g。

霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

南通市海门沃天玛特购物中心销售的标称江苏·宿迁市洋河镇国河酒业有限公司生产的6A级中国梦典藏酒，氰化物检测值为15mg/L，标准规定为不大于8.0mg/L。

氰化物在自然界广泛存在，并存在于相当多的食物与植物中。植物中的氰化物通常以含氰苷形式存在。如常见的木薯、苦杏仁、高粱等食物中都有氰苷的存在。国家标准对白酒中氰化物有严格的限量规定，要求不超过8.0mg/L。白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。一些勾兑的低档白酒，不排除使用氰化物超标的木薯食用酒精的可能。

镇江市润州区玛吉特食品超市销售的标称无锡发财娃食品有限公司生产的五香豆（烘炒类），二氧化硫残留量检测值为0.62g/kg，标准规定为不得使用。

二氧化硫对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。摄入少量二氧化硫，可在人体内经酶转化后由尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

苏州市相城区阳澄湖镇苏润万家购物中心销售的标称常州市安德食品有限公司生产的琥珀桃仁，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.65g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

泰州市海陵区好还来食品店销售的标称常州忆味园食品有限公司生产的玉米酥，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.29g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

泰州市海陵区好还来食品店销售的标称常州忆味园食品有限公司生产的冻米酥，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.30g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

镇江市八佰伴商贸有限公司大统华正东路分公司销售的标称上海赛健食品有限公司委托苏州赛忠食品有限公司生产的云片糕（原味），过氧化值(以脂肪计)检测值为0.64g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

张家港市杨舍开发区家德福超市销售的标称泗洪县双沟镇双缘酒厂生产的双沟大曲，酒精度检测值为38.4%vol，标准规定为46±1.0%vol（标签明示）。

酒精度表示酒中含乙醇的体积百分比，也就是俗称的酒的度数。造成酒精度不合格的原因，可能有：生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差；包装不严密造成酒精挥发；生产企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；这与企业生产工艺控制不严有关。

泰州市海陵区好还来食品店销售的标称无锡东方烧食品有限公司生产的岩烧乳酪(乳酪味)，菌落总数检测值为4.7×10⁴CFU/g，3.7×10⁴CFU/g，6.6×10⁴CFU/g，＜10CFU/g，＜10CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

泰州市海陵区好还来食品店销售的标称无锡东方烧食品有限公司生产的岩烧乳酪（原味），菌落总数检测值为＜10CFU/g，7.4×10⁴CFU/g，1.5×10⁵CFU/g，2.1×10⁴CFU/g，1.8×10⁵CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

宿迁市泗洪县福德家超市销售的标称江苏冠宸食品有限公司生产的沙拉奶香味面包（烘烤类糕点），菌落总数检测值为1.3×10⁶CFU/g、2.0×10⁶CFU/g、1.1×10⁶CFU/g、1.5×10⁶CFU/g、5.6×10⁵CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g；霉菌检测值值为83000CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

宿迁市泗阳县众兴镇双永超市销售的标称阜宁益林镇东郊食品厂委托江苏益尔香食品有限公司生产的喜盈门糕，霉菌检测值值为920CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

宿迁市泗阳县众兴镇双永超市销售的标称阜宁益林镇东郊食品厂委托江苏益尔香食品有限公司生产的好日子恭喜糕，霉菌检测值值为420CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

泰兴市联心华百货商店销售的标称江苏延令酒业有限公司生产的银杏晶（原味型），菌落总数检测值为1.7×10⁴CFU/g，2.0×10⁴CFU/g，3.6×10³CFU/g，7.6×10³CFU/g，3.9×10³CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=1000CFU/g,M=50000CFU/g；大肠菌群检测值为60CFU/g，30CFU/g，35CFU/g，25CFU/g，＜10CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。