江苏镇江大润发两批次糕点过氧化值超标

近期，江苏省市场监督管理局抽检炒货食品及坚果制品、粮食加工品、糕点、等食品共计841批次。根据食品安全国家标准检验和判定，其中不合格样品16批次。

镇江大润发商业有限公司销售的标称盐城步东食品有限公司生产的京果（生产日期：2019-09-05），过氧化值(以脂肪计)检测值为0.54g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

镇江大润发商业有限公司销售的标称盐城步东食品有限公司生产的京果（生产日期：2019-09-09），过氧化值(以脂肪计)检测值为0.31g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

南京悦家超市有限公司大华店销售的标称东海县香满园食品有限公司生产的芝麻花生（油炸类），过氧化值(以脂肪计)检测值为0.62g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

南通市崇川区百事兴食品商行销售的标称苏州市情人结食品有限公司生产的啤酒花生，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.80g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

南通开发区富阳超级购物有限公司销售的标称江苏沁沁食品有限公司生产的琥珀核桃仁，过氧化值(以脂肪计)检测值为1.1g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

泰州市吉麦隆商业管理有限公司销售的标称丹阳市稻香斋食品有限公司生产的葱油酥饼（热加工），过氧化值(以脂肪计)检测值为0.45g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

盐城市亭湖区盐东镇世纪灵联超市销售的标称徐州达盛食品有限公司生产的咸蛋黄流芯面包，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.192，标准规定为不大于1。

苏州市吴中区木渎玉升食品店销售的标称苏州福临园食品有限公司生产的卷蛋糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值为1.9，标准规定为不大于1。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

苏州市吴中区木渎玉升食品店销售的标称苏州福临园食品有限公司生产的水果蛋糕，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检测值为1.2g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg；脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检测值为0.6g/kg，标准规定为不大于0.5g/kg。

山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定糕点中脱氢乙酸及其钠盐不超过0.5g/kg。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。

常州市天宁区茶山金勾百货超市销售的标称常州八益食品有限公司（原常州八一食品厂）生产的步步糕，酸价(以脂肪计)检测值为7.9mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。

泰州市吉麦隆商业管理有限公司销售的标称常州麦巧食品有限公司生产的紫米夹心吐司面包，菌落总数检测值为1.1×10⁵C0FU/g，6.6×10⁴CFU/g，1.3×10⁴CFU/g，1.3×10⁴CFU/g，2.1×10⁴CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

常州市天宁区茶山金勾百货超市销售的标称无锡市老味道食品有限公司生产的老蛋糕，菌落总数检测值为6.2×10⁶CFU/g，7.4×10⁶CFU/g，8.0×10⁶CFU/g，7.3×10⁶CFU/g，8.3×10⁶CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

南京市苏果超市有限公司光华路连锁店销售的标称珠海溢兴食品有限公司生产的润之家生粉，菌落总数检测值为13000 CFU/g,23000CFU/g,27000 CFU/g,8100CFU/g,23000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

苏州市相城区黄埭镇雨润发副食品店销售的标称江苏双沟万吨酒业有限公司生产的双沟镇大曲，酒精度检测值为38.1%vol，标准规定为42±1.0%vol（标签明示）。

酒精度表示酒中含乙醇的体积百分比，也就是俗称的酒的度数。造成酒精度不合格的原因，可能有：生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差；包装不严密造成酒精挥发；生产企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；这与企业生产工艺控制不严有关。

盐城市射阳县六安市好又多超市射阳县千秋加盟店销售的标称泰州市天禾食品工业有限公司生产的桂花味红枣莲子羹，霉菌检测值为150CFU/g;110CFU/g;100CFU/g;100CFU/g;160CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

盐城市射阳县临海镇新世纪百货店销售的标称滨海县海滨首乌制品厂生产的滨海白首乌粉，霉菌检测值为90CFU/g;100CFU/g;70CFU/g;90CFU/g;110CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。