怀化天雪食品公司鹤湘源牌饮品菌落总数酵母双超标

2020年3月5日，贵州省市场监管局发布关于1批次食品不合格情况的通告（2020年第9期）。

松桃大众食品批发部销售的、标称怀化市天雪食品有限责任公司生产的鹤湘源牌中老年钙铁锌低糖低脂（风味饮品），菌落总数、酵母不符合产品执行标准规定。菌落总数检验结果为34000CFU/mL；36000CFU/mL；40000CFU/mL；40000CFU/mL；42000CFU/mL标准值为n=5,c=2,m=102CFU/mL,M=104CFU/mL； 酵母检验结果为1700CFU/mL，标准值为≤20CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。本次抽检的产品执行标准《食品安全企业标准 果味饮料》（Q/HSXT 0001S—2018）中规定，饮料中的菌落总数5次检测结果均不超过10⁴CFU/mL且至少3次检测结果不超过10²CFU/mL。饮料中菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

酵母是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。酵母污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。本次抽检的产品执行标准《食品安全企业标准 果味饮料》（Q/HSXT 0001S—2018）中规定，饮料中的酵母不得超过20CFU/mL。饮料中酵母超标的原因，可能是加工原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。