浙江永辉所售青岛北洋食品公司生产的永辉优选馋大狮烤鳕鱼片腐败变质

2020年3月4日，浙江省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告（2020年第9期）。检出食品添加剂超限量超范围使用、兽药残留、微生物污染、其他污染物、质量指标不达标等。

浙江永辉超市有限公司衢州柯城分公司销售的标称青岛市北洋食品有限公司生产的永辉优选馋大狮烤鳕鱼片，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。

华润万家生活超市(浙江)有限公司舟山岱山店销售的标称舟山市普陀区舟港水产有限公司生产的烤鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）中规定，水产制品中N-二甲基亚硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亚硝胺超标可能由于产品原料腐败所致，反映该食品卫生状况不达标。摄入含过量N-亚硝基化合物的食物会对人体健康产生不良影响。

杭州萧山二哥粮油店销售的标称宁波大江粮油有限公司生产的菜籽油，溶剂残留量不符合食品安全国家标准规定。

溶剂残留量中的溶剂是指浸出工艺生产植物油所用的溶剂，国内一般为“六号溶剂”，溶剂残留量超标的原因可能是生产加工过程中使用浸提溶剂后，没有在后续工艺中采取有效措施去除溶剂，或又将此类产品违规标称为压榨。食用油中溶剂残留量过高，长期接触会对人体的神经系统和造血系统有损害。

海宁豫优品食品有限公司生产的年糕，脱氢乙酸及其钠盐不符合食品安全国家标准规定。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因可能是个别生产企业为防止食品腐败变质，超限量、超范围使用了该添加剂，或者使用的复配添加剂中含有该添加剂使得重复使用而超限量，也可能是添加过程中未计量或计量不准确造成的。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。

瑞安市上口饭店有限公司加工自制的海蜇丝，铝的残留量不符合食品安全国家标准规定。

瑞安市塘下海安胜国海鲜楼加工自制的海蜇丝，铝的残留量不符合食品安全国家标准规定。

瑞安市新瓯阁海鲜坊加工自制的海蜇，铝的残留量不符合食品安全国家标准规定。

海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。根据《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），硫酸铝钾（又名明矾）和硫酸铝铵（又名铵明矾）在即食海蜇中的最大残留量为≤500mg/kg（以Al计）。铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。

沃尔玛华东百货有限公司嘉兴洪兴路分店销售的活鲫鱼，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定。

松阳县万家惠超市有限公司销售的大黄鱼，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定。

绍兴物美昆冈超市有限公司销售的冰鲜黄鱼，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定。

氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。原农业部公告第2292号中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝功能异常。

三门县时代联华超市有限公司销售的黑鱼，呋喃唑酮代谢物、氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定。

硝基呋喃类药物是广谱抗生素，由于该类药物长期食用有健康风险，原农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。呋喃类药物进入动物体内很快发生代谢，代谢产物在组织中存在较长时间，人体长期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌性。

台州市黄岩大润发商业有限公司销售的乌骨鸡，磺胺类(总量)不符合食品安全国家标准规定。

 磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期食用磺胺类药物超标的肉类，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。造成产品不合格的原因是养殖环节未严格控制休药期、超量使用或作为饲料添加剂使用导致磺胺药物残留超标。

崇福县街徐氏糕点生产的玫瑰重麻酥糖，菌落总数、大肠菌群、霉菌不符合食品安全国家标准规定。

嘉兴有定食品有限公司生产的芋泥馅，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

霉菌是用来判定食品加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

诸暨市西源红酒作坊生产的西源捂烧，酒精度不符合不符合产品明示标准及质量要求要求。

开化醉美酒坊生产的高粱酒，酒精度不符合不符合产品明示标准及质量要求要求。

酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是酒类的品质指标之一。酒精度不合格可能是个别企业生产工艺控制不严格或检验器具不准确等因素造成。