石家庄市利生食品公司秘制酱鸭微生物超标

2020年3月9日，河北省市场监督管理局发布关于3批次食品不合格情况的通告。

石家庄市利生食品有限公司生产的秘制酱鸭，菌落总数检出值为5.3×103CFU/g，6.0×102CFU/g，2.0×102CFU/g，6.0×105CFU/g，＜10CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB2726—2016）中规定，一个熟肉制品（除发酵肉制品外）样品的菌落总数5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标可能由于个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

正定县红雷蔬菜超市销售的韭菜，腐霉利检出值为2.3mg/kg，标准值为≤0.2mg/kg。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2 mg/kg。腐霉利对眼睛、皮肤有刺激作用。

唐山海港开发区信达综合市场西厅一楼李静销售的皮皮虾，镉（以Cd计）检出值为1.2mg/kg，标准值为≤0.5mg/kg。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。