内蒙古王府井首航超市所售花生、葵花籽酸败变质

近期，内蒙古自治区市场监督管理局发布关于部分食品1025批次抽检情况的通告。

内蒙古王府井首航超市有限公司经营的山东大花生，过氧化值（以脂肪计）检测值为0.81g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

内蒙古王府井首航超市有限公司经营的沙土多味葵花籽，过氧化值（以脂肪计）检测值为1.8g/100g，标准规定为不大于0.80g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

标称呼伦贝尔市海拉尔区贝尔制酒厂生产的正宗呼伦贝尔酒，酒精度检测值为35.6%vol，标准规定为38.0±1.0%vol。

标称呼伦贝尔市海拉尔区贝尔制酒厂生产的呼伦贝尔，酒精度检测值为35.6%vol，标准规定为38.0±1.0%vol。

标称内蒙古绿草原酒业有限公司生产的北冬虫夏草酒42%vol，酒精度检测值为39.9%vol，标准规定为42.0±1.0%vol。

标称准格尔旗乐品会购物广场经营的草原情大茶缸枸杞酒42%vol，酒精度检测值为38.8%vol，标准规定为42.0±1.0%vol。

酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。

标称内蒙古贺斯格乌拉原之源矿泉水有限责任公司生产的原之源，界限指标-偏硅酸检测值为2.16mg/L，标准规定为31.32～33.54mg/L。

标称内蒙古贺斯格乌拉原之源矿泉水有限责任公司生产的乌拉盖冰泉，界限指标-偏硅酸检测值为3.31mg/L，标准规定为31.32～33.54mg/L。

界限指标是区别饮用天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标。饮用天然矿泉水中界限指标不达标的原因，可能是水源水受环境、季节等因素影响，界限指标含量波动；还可能是部分生产厂家为追求利益使用非矿泉水冒充矿泉水。

标称巴彦淖尔市蒙特佳食品有限公司生产的阴山岩泉饮用天然水，铜绿假单胞菌检测值为16；4；5；未检出；未检出（CFU/250mL），标准规定为n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

标称内蒙古多伦县蒙伦水业有限责任公司生产的姑娘湖饮用纯净水，亚硝酸盐（以NO₂^-计）检测值为0.045mg/L，标准规定为不大于0.005mg/L；铜绿假单胞菌检测值为112；未检出；未检出；未检出；未检出（CFU/250mL），标准规定为n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

亚硝酸盐可用于食品防腐、护色。根据规定，亚硝酸盐在包装饮用水（矿泉水除外）中的限量为0.005mg/L。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。

标称丰镇市蒙麦源食品有限责任公司生产的丰镇锅魁，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值为1.06g/kg，标准规定为不大于0.55mg/g。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高;也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。

通辽市科尔沁区万达广场进前佳超市经营的小麻花，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值为2.02g/kg，标准规定为不大于1.6g/kg。

甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸，是一种低热量的甜味剂。甜蜜素项目不合格原因可能是企业在生产加工过程中超范围、超限量使用食品添加剂。

通辽市科尔沁区万达广场进前佳超市经营的酸奶小包，菌落总数检测值为69000；59000；43000；25000；34000（CFU/g），标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

通辽市科尔沁区万达广场进前佳超市经营的切片面包，菌落总数检测值为49000；38000；30000；25000；67000（CFU/g），标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）；大肠菌群检测值为65；160；170；160；＜10（CFU/g），标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100（CFU/g）。

通辽市科尔沁区万达广场进前佳超市经营的经营的无糖吐司，菌落总数检测值为8600；30000；240000；32000；20000（CFU/g），标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

通辽市维多利商贸有限公司经营的全麦面包，菌落总数检测值为39000；32000；87000；47000；67000（CFU/g），标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

标称锡林郭勒盟忆蒙风情食品有限公司生产的风干牛肉（烧烤味），菌落总数检测值为120000；110000；290000；230000；67000（CFU/g），标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业对生产所使用的原辅料把关不严，未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、灭菌不彻底而导致。