北京紫光园、金百万等知名餐厅食材不合格 美团旗下生鲜电商、T11生鲜超市所售生鲜不合格

2020年8月28日，北京市市场监督管理局发布了关于2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第37期）。

紫光园、金百万、太熟悉家常菜等知名餐厅均检出不合格食材

北京市紫光园餐饮有限责任公司大兴分公司（紫光园(大兴店)）经营的豆腐，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为0.148g/kg，食品安全国家标准为不得使用。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）未规定豆腐中允许使用苯甲酸及其钠盐，即表明不得使用苯甲酸及其钠盐。

北京金百万万城餐饮有限责任公司（金百万烤鸭(万城店)）经营的生姜，噻虫嗪不符合食品安全国家标准。检出值为3.4mg/kg，标准值为≤0.3 mg/kg。

噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，根茎类蔬菜中噻虫嗪的最大残留限量为0.3 mg/kg。

北京冠营太熟悉酒楼（太熟悉家常菜(驼房营店)）经营的黄豆芽，6-苄基腺嘌呤（6-BA）检出值为0.0135mg/kg，国家相关规定为不得检出。

6-苄基腺嘌呤（6-BA）是植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根，并能调节植物株内激素的平衡。但由于其对人体有一定积累毒性，原国家食品药品监督管理总局、原农业部、原国家卫生和计划生育委员会《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）规定豆芽生产经营过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤。

北京穿巷火锅米线餐厅（穿巷米线酸菜鱼(通州万达店)）使用、消毒的筷子，检出大肠菌群（50cm²），食品安全国家标准为不得检出。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）规定消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。

线上购买生鲜要注意：美团旗下生鲜电商、T11生鲜超市均检出不合格农产品

标称北京鑫丰源科技有限公司生产，北京宝宝爱吃餐饮管理有限公司经营的鲜鸡蛋，恩诺沙星检出值为220.8μg/kg，食品安全国家标准为不得检出。 

恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抑菌剂，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650）规定，“家禽（产蛋期禁用）”，即鸡蛋中不得检出。

据了解，北京宝宝爱吃餐饮管理有限公司为美团旗下小象事业部运营方，目前，小象事业部旗下有小象生鲜和美团买菜两个业务品牌。

北京锦益网络科技有限公司朝阳区甜水园店经营的翡翠芹菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准。检出值为0.034mg/kg，标准值为≤0.01 mg/kg。

甲拌磷是一种有机磷类内吸杀虫、杀螨剂。原农业部规定蔬菜中禁止使用农药甲拌磷。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，叶菜类蔬菜中甲拌磷的最大残留限量为0.01 mg/kg。

据其官网，北京锦益网络科技有限公司为T11生鲜超市运营方，成立于2018年5月。T11生鲜超市是线上线下一体化全渠道零售商，以生鲜、 一般食品为主，同时经营中/西餐、日料、烘焙、咖啡、酒水、日用百货等品类。目前其实体店仅有此次检出不合格芹菜的朝阳区甜水园店一家。

标称浙江一品爽食品有限公司生产，北京永辉超市有限公司丰台区槐房分公司经营的虾米，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准。检出值为18.6μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，可以由其前体物质亚硝酸盐和胺类在适宜的条件下形成，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微。N-二甲基亚硝胺是国际公认的毒性较大的污染物，对人体健康存在安全隐患。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0 μg/kg。

京深海鲜批发市场所售皮皮虾镉超标、四道口水产交易市场所售鲈鱼兽药超标

北京伊晗海鲜有限公司（京深海鲜批发市场小水产S033）经营的皮皮虾，镉（以Cd计） 不符合食品安全国家标准。检出值为2.7mg/kg，标准值为≤0.5 mg/kg。

镉属于重金属污染物指标，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）规定，鲜、冻水产动物甲壳类中镉（以Cd计）应不超过0.5 mg/kg。

北京市海淀区四道口王冬食品经营部（四道口水产交易市场101156号）经营的鲈鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准。检出值为184μg/kg，标准值为≤100μg/kg。

《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650）规定，鱼中恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)应不超过100 μg/kg。

北京市大兴区绿色兴华市场苗海林蔬菜摊经营的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准。检出值为1.14mg/kg，标准值为≤0.2 mg/kg。

腐霉利属于低毒性杀菌剂，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2 mg/kg。

标称宁晋县鼎润食品厂生产，北京佳颂科技有限公司经营的蓝莓面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 不符合食品安全国家标准。检出值为0.585g/kg，标准值为≤0.5 g/kg。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量为0.5 g/kg。

标称北京汇蓝天商贸有限公司房山分公司生产，北京汇德胜利商贸有限公司经营的山西黄花菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准。检出值为0.335mg/kg，标准值为≤0.14 mg/kg。

铅属于重金属污染物指标。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）规定，限量指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定；新鲜蔬菜中铅（以Pb计）的限量为0.1 mg/kg，折算得到所测干黄花菜样品铅（以Pb计）的限量为0.14 mg/kg。