贵州合力超市所售猪肝、华联超市所售鲈鱼均检出兽药超标

近期，贵州省市场监管局发布关于25批次食品不合格情况的通告（2020年第39期）。

北京华联综合超市股份有限公司贵阳第四分公司销售的鲈鱼，恩诺沙星检测值为8950μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

贵州合力购物有限责任公司毕节市分公司销售的猪肝，恩诺沙星检测值为1592μg/kg，标准规定为不大于200μg/kg；磺胺类（总量）检测值为2992μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，鱼的皮和肉中恩诺沙星的残留限量为100μg/kg；猪的肝中恩诺沙星的残留限量为200μg/kg。长期摄入检出恩诺沙星的动物性食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能引起肝损害。

磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，所有食品动物的肝中磺胺类（总量）的残留限量为100µg/kg。磺胺类药物超标的原因可能是养殖户在养殖过程中为了防治疾病而超量用药或没有加强用药控制所致。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤，严重时可能会影响造血系统以及引起过敏反应等。

播州区鸭溪镇黄家牛肉经营部销售的、标称贵州黄家食品有限公司生产的卤汁牛肉，菌落总数检测值为1000000CFU/g;2300000CFU/g;1100000CFU/g;1600000CFU/g;1800000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

播州区鸭溪镇黄家牛肉经营部销售的、标称贵州黄家食品有限公司生产的麻辣牛肉，菌落总数检测值为680000CFU/g;430000CFU/g;830000CFU/g;630000CFU/g;510000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

播州区鸭溪镇黄家牛肉经营部销售的、标称贵州黄家食品有限公司生产的黄家牛肉，菌落总数检测值为22000000CFU/g;19000000CFU/g;21000000CFU/g;15000000CFU/g;26000000CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品的卫生状况。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

贵州合力购物有限责任公司平塘分公司销售的、标称贵州神康原生态食品有限公司生产的蕨根粉丝，经贵州省检测技术研究应用中心检验发现，其中铅（以Pb计）检测值为1.07mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

另外根据2020年9月贵州省市场监管局发布的关于19批次食品不合格情况的通告（2020年第36期），标称贵州神康原生态食品有限公司生产的蕨根粉检出铅超标。

铅是一种慢性和积累性的重金属污染物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内蓄积，对人体的神经系统等造成危害。铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，也可能是生产加工过程中的设备、容器中的铅迁移带入。