北京拟规定火锅、烧烤应提供专用公筷公勺

10月8日，记者从北京市市场监管局了解到，三个餐饮服务地方标准目前正在面向社会公开征求意见。其中对公筷公勺使用提出明确要求，如火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品，应提供专用的公筷公勺。

据悉，三个餐饮服务地方标准分别为《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》。

《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》细化餐饮服务单位关于餐饮用具使用管理的要求，涵盖餐饮用具的进货查验管理、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置等环节。按照要求，塑料材质餐食用具应为食品级。餐饮具应做到一客一用一消毒。

该征求意见稿中特别对“公筷公勺使用”提出了明确要求。比如，应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式，配备足够数量的公筷公勺。公筷公勺的颜色、形状、长度等宜不同于客用筷勺。火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品，应提供专用的公筷公勺。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐饮具，且存放位置便于顾客识别、拿取。餐具是否清洁消毒，最好“记录在案”。

《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。按照这一规范征求意见稿的要求，餐饮服务单位食品处理区应设立粗加工、烹饪、餐饮用具清洁消毒独立隔断的场所。在餐饮用具清洁消毒区，接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开设置。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐用具，并宜设置防尘设施。

《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》征求意见稿提出，餐饮服务单位的从业人员应每年至少进行一次健康检查，每日上岗前应专人进行岗前健康检查。在加工过程中，从业人员触摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身体其他部位后，咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后，清洁脏餐桌和脏餐具、清理环境卫生、接触落地的食品等不洁物品后，都需要清洁双手。