鸡西大商新玛特所售“土”牌野山椒土鸡爪微生物超标

2020年9月30日，黑龙江省市场监督管理局发布关于8批次食品不合格情况的通告（2020年第49期）。

其中，大商股份鸡西新玛特广益街购物广场有限公司销售的标称重庆市选旺食品有限公司生产的“土”牌野山椒土鸡爪（生产日期2020年4月11日），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.8×10⁵；1.8×10⁵；3.0×10⁵；4.0×10⁵；3.6×10⁵(CFU/g)；标准值为n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵(CFU/g)。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品的菌落总数超标，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。

方正县高楞老成源商场销售的标称揭西县城果园食品有限公司（分装）生产的阿利牌鱼片（生产日期2020年3月20日），N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检验结果为122 μg/kg；标准值为≤4.0 μg/kg。

N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，水产制品中N-二甲基亚硝胺的限量为4.0 μg/kg。造成N-二甲基亚硝胺不合格的原因可能是产品所用原料腐败变质。

牡丹江市西安区万达广场富山铁板烧餐厅提供并使用的圆形餐盘、方形餐盘（抽样日期2020年6月30日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，检验结果均为检出，标准值为不得检出。

大肠菌群是指示性微生物指标，用以反映餐（饮）具的卫生状况。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中对大肠菌群的规定为不得检出。造成大肠菌群不合格的原因可能是餐（饮）具的清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，灭菌不彻底导致；也有可能是餐（饮）具存放的区域不洁净，造成二次污染。