陕西富平县太平金山粉业红薯粉条铝超标 旭润食品公司腐竹蛋白质不达标

2021年1月26日，陕西省市场监督管理局发布关于10批次食品不合格情况的通告（2021年第4期）。

西安市未央区西北农副产品中心批发市场田小艳（个体户）销售的标称富平县太平金山粉业有限责任公司生产的红薯粉条（规格型号：2500g/袋；生产日期：2020-09-01）， 1批次铝的残留量（干样品，以Al计）不符合《原国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年 第1号）规定，检验结果为236mg/kg,标准值为≤200mg/kg。

硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具650批次样品进行了食品安全监督抽检，其中淀粉及淀粉制品、豆制品、餐饮食品、食用农产品、薯类和膨化食品5大类10批次样品不合格有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《原国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年 第1号）中规定，粉丝、粉条（干样品）铝的最大残留限量为200mg/kg。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家违规过量使用所致，反映出企业守法经营意识薄弱。

西安市高陵区田园佳和生活超市销售的标称陕西旭润食品有限公司生产的腐竹（生产日期：2020-09-01）， 1批次蛋白质不符合《非发酵豆制品》（GB/T 22106-2008）规定，检验结果为39.0g/100g,标准值为≥45.0g/100g。

豆制品中的蛋白质来源于豆制品中含大豆蛋白质的原料，蛋白质属于质量指标。《非发酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中规定，腐竹中蛋白质最低限量为45.0 g/100g；其他豆制品中蛋白质最低限量为43.0 g/100g。造成蛋白质含量不达标的原因可能是企业在生产过程中，采用的加工工艺影响其终产品蛋白质含量不均匀，或者为节约成本没有严格按照配方投料，降低了含蛋白质原料的比例；另外也可能是企业对原料的质量把关不严，使用了蛋白质含量未达标的原料造成的。