河南宸铭元牌竹叶水、天口牌特酿香醋、大狼沟酱油不合格

2021年9月8日，河南省市场监督管理局发布关于14批次食品不合格情况的通告（2021年第36期）。

西平县焦庄爱心购物中心销售的标称河南省宸铭饮品有限公司生产的1批次竹叶水（530ml/瓶、宸铭元、2021-06-01），菌落总数检出值为10000CFU/mL、400CFU/mL、580CFU/mL、1300CFU/mL、74CFU/mL，标准规定为5次检验结果均不得超过10000CFU/mL且至少3次检验结果不得超过100CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

兰考县河南兰美智慧超市有限公司销售的标称濮阳市天口食品有限公司生产的1批次特酿香醋（345mL/袋、天口+图案、2021-01-15），不挥发酸（以乳酸计）检出值为0.24g/100mL，标准规定为不小于0.50g/100mL。

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当导致。

第三方数据显示，濮阳市天口食品有限公司因2020年7月1日生产的规格型号为345ml/袋的黄豆酱油经抽样检验，菌落总数项目不符合GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》要求，检验结论为不合格，被濮阳市市场监督管理局罚款8万元，决定文书号：濮市监处字【2021】23号。

扶沟县古城长河综合生活超市销售的标称河南泉阁酒业有限公司（酱醋厂）生产的1批次大狼沟酱油（750ml/瓶、大狼沟＋图案、2021-05-15），氨基酸态氮（以氮计）检出值为0.24g/100mL，标准规定为不小于0.40g/100mL；全氮（以氮计）检出值为0.34g/100mL，标准规定为不小于0.80g/100mL。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。该指标不达标的原因可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；或者是产品配方缺陷的问题；也可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级的问题。氨基酸态氮不合格，主要会影响酱油产品的风味。

全氮包括有机氮和无机氮，全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。