谭鸭血安徽一门店餐具卫生不合格 近期因武汉门店掉落老鼠致歉

2021年12月8日，安徽省市场监督管理局发布食品安全抽检信息通告（2021年第51期）。

其中，亳州市涡阳县谭鸭血火锅店使用的碗（2021-09-25），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.016mg/100cm²，标准值为不得检出。检验机构为安徽省公众检验研究院有限公司。

据悉，阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠。

GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

经查，谭鸭血其他门店也曾被检出餐具卫生不合格。

2020年5月29日，黑龙江省市场监督管理局发布2020年第22期食品安全抽检信息，其中1批次哈尔滨市香坊区谭鸭血老火锅万达店提供并使用的大碗（抽样日期2020年4月21日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

2020年9月11日北京市市场监督管理局网站发布的关于2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第39期）显示，北京太极上品餐饮管理有限公司使用、消毒的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。北京太极上品餐饮管理有限公司即为谭鸭血老火锅北京望京店运营方。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中对大肠菌群的规定为不得检出。复用餐饮具中大肠菌群不合格的原因，可能是餐饮具的清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，且灭菌不彻底导致复用餐饮具中大肠菌群超标；也有可能是餐饮具存放的地方不干净，造成二次污染，导致复用餐饮具中大肠菌群超标。消费者使用大肠菌群超标的餐饮具易导致腹痛腹泻，肠道菌感染等症状，对人体健康有一定的影响。

除了餐具卫生问题外，谭鸭血火锅食材也问题不断。

2020年12月，有消费者投诉谭鸭血广西桂林一门店吃出蛆虫。涉事门店经理称“是果虫不是蛆虫，是从自助水果中出来的”。

2021年9月，有网友报料在湖南岳阳一谭鸭血老火锅用餐时，发现锅内有活动的蠕虫。涉事门店负责人对媒体解释称，虫子可能是锅底西红柿所携带的“果虫”，门店暂时下架含有西红柿的锅底。

近日，谭鸭血武汉一门店更是被曝出有老鼠掉落，对此谭鸭血发布致歉声明。

根据网友视频报料显示，消费者在谭鸭血老火锅武汉楚河汉街一门店就餐时，天花板上掉下老鼠，随后店员淡定将其扫走。事后店长与食客协商免单后食客离开。目击者称，上传视频后，收到店长私信称，可免单并要求删除视频。

12月6日晚，谭鸭血老火锅微博发布致歉声明，声明称，“近日门店进行了常规的鼠害消杀处理，消杀期间，出现被关注的老鼠掉落事件。门店发现后第一时间进行了处理，对顾客进行安抚和免单，并及时进行了全面排查和隐患整改。此事发生后，当地监管部门已于12月6日来到涉事门店进行专项检查。经过全面检查，未发现门店有食品安全卫生问题。”

据第三方数据，谭鸭血为四川至膳品牌管理有限公司旗下的火锅品牌。 四川至膳品牌管理有限公司是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、产品研发、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团，陈赫等明星合资创立的“贤合庄火锅”就是由至膳集团孵化。