婴幼儿面条铝超标、硝酸盐爆表？专家称危言耸听

12月15日，有媒体发布了题为《15款婴幼儿面条测试：小皮铝超标并含多种重金属；伊威等3款硝酸盐“爆表”》的文章，称向权威第三方检测机构送检了15款市面上主流的婴幼儿面条进行测试，经检测其中多款产品检出铝含量超标、硝酸盐含量偏高等问题。

该文章称有13款婴幼儿面条检出了铝，含量在0.72mg/kg~14.3mg/kg之间，仅2款为未检出。

另外该文章强调，研究表明，铝蓄积在脑组织中会抑制多种酶活性，造成思考力下降，记忆力减退，会严重影响儿童智力发育和骨骼生长。目前，《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》国家标准规定，面制品中的铝含量不得超过100mg/kg。欧洲食品安全局早在2008年就采纳了一项关于通过饮食摄入铝的安全性问题的建议，规定面制品中铝含量不得超过10mg/kg。在此后的多年里，常有来自中国的面制品因铝含量超过该限值而被欧盟禁止入口。

但科信食品与健康信息交流中心主任钟凯则对该文章提出质疑。

钟凯称，首先，欧盟食品安全局（EFSA）不是风险管理部门，不制定具体的限量标准，只给出风险评估的科学意见和建议。而该文章中提到的“建议”如下图所示，并没有任何关于面制品铝限量的说法。

其次，欧盟和世界其他国家（包括中国）一样，并不把铝作为污染物管理，但欧盟各成员国可以根据需要制定自己的管控政策，但主要针对食品添加剂，例如明矾和色素铝色淀。欧盟确实曾有面制品中铝含量应不大于10毫克/公斤的限量标准，但目前该限量标准已经作废，而且该标准实际上仅相当于中国的“风险监测参考值”（用于RASFF预警系统）。

另外钟凯表示，铝是地壳中含量最高的金属元素，不同地区、不同物种的本底值不同。而面条里的铝实际上就是天然本底（如下图所示），而且部分蔬菜，例如菠菜（测评铝含量高的正好加了菠菜）、蘑菇、萝卜、莴笋等也会带入一些本底。

而至于原报道中提到的铝蓄积在脑组织中会抑制多种酶活性，造成思考力下降，记忆力减退，会严重影响儿童智力发育和骨骼生长，钟凯则表示谈健康危害离不开摄入量，简而言之，仅是天然本底的铝含量并不会对人体健康造成危害。

另外，文章中还提到，有11款婴幼儿面条检出了硝酸盐，其中3款硝酸盐含量偏高（测试结果如下图）。

并表示硝酸盐在体内代谢过程中微生物转化所产生的化合物，即亚硝酸盐和亚硝胺。亚硝胺都具有致癌性及致畸性，由于婴幼儿的肠道微生物的还原作用强于成人，更易发生亚硝酸盐中毒（肠原性紫绀症）。《GB 10769-2010婴幼儿谷类辅助食品》国家标准规定，非添加果蔬的婴幼儿面条，其硝酸盐的含量不得高于100mg/kg，对于添加果蔬的婴幼儿面条暂无具体要求。联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）目前将硝酸盐的每日可容许允许摄入量定为每公斤体重3.7mg。

而钟凯也对此进行了解读：硝酸盐也是果蔬天然含有的，含量因品种和种植条件各异，这就是为什么标准里不限制果蔬面条的硝酸盐含量。

另外根据2008年欧盟食品安全局“通过蔬菜摄入硝酸盐的利弊分析”，得出如下结论：

Overall, the estimated exposures to nitrate from vegetables are unlikely to result in appreciable health risks, therefore the recognised beneficial effects of consumption of vegetables prevail.翻译：据我们估算，通过蔬菜摄入的硝酸盐不大可能带来明显健康风险，因此吃蔬菜的益处是主要的。

换言之，与其担心蔬菜中硝酸盐的健康风险，反倒不如担心不吃蔬菜的健康风险。不考虑添加蔬菜的品种和添加的比例，直接比较硝酸盐含量数据是不合适的。

另外，钟凯强调，不应当把硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺强行联系起来，从而得出硝酸盐、亚硝酸盐会导致癌症的结论。此前欧盟食品安全局也表示“From the available evidence that nitrate intake from diet or drinking water is not associated with increased cancer risk in humans.”即根据现有证据，通过饮食和饮水摄入的硝酸盐并不会导致人类癌症发病率升高。