广东9批次食品不合格，罐装葡萄霉菌超标27倍！

2019年8月2日，广东省市场监督管理局发布关于9批次食品不合格情况的通告（2019年第24期），共抽检样品7大类507批次，其中不合格食品涉及霉菌，N-二甲基亚硝胺，过氧化值等指标。

廉江市昌大昌超级购物广场有限公司销售的标称新兴县联生食品有限公司生产的葡萄，霉菌检出值为1400CFU/g，标准规定为不大于50CFU/g。

廉江市永福房地产有限公司永福购物中心销售的标称新兴县日日昌食品有限公司生产的绿葡萄（蜜饯），霉菌检出值为750CFU/g，标准规定不大于50CFU/g。

广东永旺天河城商业有限公司广州嘉裕太阳城分公司销售的标称惠州市谷瑞食品有限公司生产的南瓜籽仁，大肠菌群检测值为550;81;1300;14;740CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g；霉菌检测值为45CFU/g，标准规定为不大于25CFU/g。

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌繁殖与产毒的主要条件。水果制品中霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。本次检出大肠菌群不符合产品明示标准及质量要求，未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

广州市番禺区石基朝华副食店销售的标示广东绿活食品有限公司2019年5月1日和2019年6月1日生产的香辣鱼皮（68克/袋），N-二甲基亚硝胺检测值为62.2μg/kg，标准规定为4.0μg/kg。

广州市番禺区石基朝华副食店销售的标示广东绿活食品有限公司2019年5月1日和2019年6月1日生产的香辣鱼皮（88克/袋），N-二甲基亚硝胺检测值为67.9μg/kg，标准规定为4.0μg/kg。

广州市番禺区石基朝华副食店销售的标称普宁市好日子食品有限公司生产的炭烤鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺检测值为16.3μg/kg，标准规定为4.0μg/kg。

N-二甲基亚硝胺是一种高毒物质，该类化合物在环境中很少，前体物质胺类、硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化剂的作用下可形成N-亚硝基化合物。一般食品中含量较少，如长期食用腌制、熏腊肉制品，对身体健康会产生危害。不合格原因可能是成品储运不当；腌制、熏、腊等加工方式控制不严；原料带入等。

惠州市兴万荟百货有限公司销售的标称惠州市惠阳区盛兴源食品有限公司生产的咸干花生（咸干味），过氧化值（以脂肪计）检测值为0.67g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

惠州三新商贸有限公司销售的标称鹤山市果物农场食品有限公司生产的食の派海苔花生，过氧化值（以脂肪计）检测值为0.66g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中对坚果与籽类食品的过氧化值有相关规定。过氧化值用于说明样品是否因已被氧化而变质。一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。

鲜当家连锁超市（汕头）有限公司海霸王分店销售的标称汕头市金平区舒口食品厂生产的红糖，总糖分检测值为88.8%，标准规定为不小于92.0%；不溶于水杂质检测值为552mg/kg，标准规定为不大于120mg/kg。

总糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，总糖分越高说明糖越纯，其他物质含量越少。《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）中规定一级赤砂糖的总糖分要求≥92.0%。

不溶于水杂质是比较重要的质量指标，直观反映着食糖的外观印象及杂质含量。《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）中规定一级赤砂糖的不溶于水杂质含量不超过120mg/kg。