新疆：颗粒思鸡精根本不含谷氨酸钠 艾再孜食品食醋不够酸

近期，新疆维吾尔自治区市场监督管理局组织抽检调味品、饮料、方便食品、饼干、薯类和膨化食品、水果制品和食用农产品7类食品270批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品263批次、不合格样品7批次。

库尔勒丰华食品有限公司生产的颗粒思牌鸡精调味料，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠不符合食品安全国家标准规定。谷氨酸钠检出值为0g/100g，标准值为≥35.0g/100g。呈味核苷酸二钠检出值为0.04g/100g，标准值为≥1.10g/100g。

味精（谷氨酸钠）和呈味核苷酸二钠作为鸡精调味料的原料，商业部标准《鸡精调味料》（SB/T10371-2003）中规定，谷氨酸钠应≥35.0g/100g，呈味核苷酸二钠应≥1.10g/100g。其不合格的原因可能是：一是原料质量不合格；二是生产过程控制不严。

沙湾县艾再孜食品有限公司生产的2批次酿造食醋，生产日期分别为2019年4月25日和2019年05月01日，均为总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。生产日期为2019年4月25日的样品总酸检出值为2.57g/100mL，生产日期为2019年05月01日的样品总酸检出值为2.72g/100mL，标准值为≥3.50g/100mL。

酸主要由琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸等组成，是微生物的代谢产物，是传统固态发酵食醋固有的成分，含量高低影响固态发酵食醋的风味。总酸含量高的食醋，滋味柔和、回味绵长，含量低则滋味较差。按照国家标准《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）规定，总酸≥3.50g/100mL。不合格的原因可能是：一是企业在生产加工过程中偷工减料或制假；二是生产过程控制不严；三是包装不严密。

木垒县东城冯氏醋酱厂生产的酿造食醋（调味品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检出值为25000CFU/mL，标准值为≤10000CFU/mL。

标称生产企业地址为新疆巴州库尔勒飞机场路东望飞路南侧B区16号的新疆卡利布达喜食品有限公司生产的3批次饮料不合格。分别为：

阿比亚提果味饮料（黑加仑饮料），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为1400CFU/mL，890CFU/mL，1200CFU/mL，1300CFU/mL，980CFU/mL，标准值为n=5，c=2，m=100CFU/mL，M=10000CFU/mL。阿迈提水蜜桃味饮料，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为1400CFU/mL，1500CFU/mL，1300CFU/mL，1400CFU/mL，1600CFU/mL，标准值为n=5，c=2，m=100CFU/mL，M=10000CFU/mL。阿比亚提果味饮料（椰果粒饮料），菌落总数和酵母不符合食品安全国家标准规定。菌落总数检出值为170000CFU/mL，160000CFU/mL，150000CFU/mL，180000CFU/mL，170000CFU/mL，标准值为n=5，c=2，m=100CFU/mL，M=10000CFU/mL。酵母检出值为480CFU/mL，标准值为≤20CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。按照国家标准《食醋卫生标准》（GB2719-2003）规定，菌落总数的限量值≤10000CFU/mL；《食品安全国家标准 饮料》（GB7101-2015）规定，其他饮料产品一个样品的5次检测结果均不得超过10⁴CFU/mL且至少3次检测结果不超过10²CFU/mL。不合格的原因可能是：一是个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，二是包装容器清洗消毒不到位，三是可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当有关。

酵母是自然界中常见的真菌，某些酵母可用于食品加工，但是酵母也可以污染食品，导致食品发霉变质，降低其食用价值。常作为评价食品真菌污染的指示菌。按照国家标准《食品安全国家标准 饮料》（GB7101-2015）规定，酵母≤20CFU/mL。其不合格原因可能是：一是原料或包装材料受到污染；二是企业生产加工过程中卫生条件控制不严；三是储运不当。