广东人喜食腊味 需警惕胭脂红和酸败

2019年9月5日，广东省市场监督管理局发布关于11批次食品不合格情况的通告（2019年第29期），检出兽药、微生物、食品添加剂、重金属及其他指标等问题。

东莞市大岭山远顺腊味店销售的标称江门市江海区礼乐平发腊味加工场生产的风味肠（腌腊肉制品），胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计）检验结果0.0046g/kg（内含物），标准值为不得检出(内含物)。

胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，肉制品中不得使用胭脂红。胭脂红是一种利用有机物人工化学合成的着色剂，具有着色力强、色泽鲜明、不易褪色、稳定性好、易溶解、易着色、成本低等特点。胭脂红在标准规定的范围内使用对人体是安全的。

几乎所有的合成色素没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，某些合成色素甚至会危害人体健康，有些合成色素中的偶氮类化合物积累体内具有致癌作用或引起肿瘤，许多合成色素除本身或其代谢物有毒外，如果合成过程把关不严，会造成砷、汞、苯酚等有害物质的含量增加，对人体的伤害更大。

标称江门市江海区源利腊味加工场生产的广式腊肉，过氧化值(以脂肪计) 检验结果0.61g/100g，标准值为≤0.5g/100g。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。主要用于说明样品是否因已被氧化而变质。以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。造成产品不合格的原因是含油类食品或食用油长期存放，条件不满足要求而导致油脂被氧化，造成过氧化值升高超过国家标准限量值。另一个原因是食品生产企业为了降低成本使用劣质食用油加工食品，造成含油类食品中过氧化值超过国家标准限量值。

从化市温泉浪记商店销售的标称广州市蜂唛蜂业有限公司生产的枇杷蜜，诺氟沙星和氧氟沙星检出值分别为58.7μg/kg、26.2μg/kg，标准值为不得检出。

广州市从化温泉清利食品商店销售的标称广州从化润至园蜂业有限公司生产的枇杷蜂蜜，诺氟沙星检出值为17.9μg/kg，标准值为不得检出。

广州市东福百货有限公司益群店销售的标称广州从化润至园蜂业有限公司生产的野菊花蜜，诺氟沙星检出值为19.6μg/kg，标准值为不得检出。

诺氟沙星/氧氟沙星是一种喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用，抗菌作用强。原农业部公告第2292号《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》中规定，自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。

东莞市虎门亿志顺雪糕店销售的标称东莞市鸿昌食品有限公司生产的非常绿豆冰棍，大肠菌群和菌落总数不合格，大肠菌群检验结果①4300;②5600;③3700;④7200;⑤3900CFU/g标准值为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g；菌落总数检验结果①2.7×10⁵;②4.2×10⁵;③1.9×10⁵;④2.3×10⁵;⑤2.6×105CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=25000,M=100000CFU/g。

东莞市嘉荣超市有限公司麻涌店销售的标称江门市蓬江区正一食品厂生产的黑芝麻花生酥糖，菌落总数检验结果为16000;14000;17000;6100;2800CFU/g标准值为n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。造成不合格的原因可能是生产企业加工过程不规范，带来污染。或者在运输中保存条件的不适当导致超过国家标准要求限量。

深圳市龙华区大浪大江南百货商场 销售的标称汕头市龙湖区外砂伟顺果蔬腌制厂生产的酸豆角、汕头咸菜和澄海酸菜 ，二氧化硫残留量不合格，检验结果分别为0.70 g/kg、0.38 g/kg、0.27 g/kg，标准值为≤0.1g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

广东永旺天河城商业有限公司广州金沙商业中心分公司销售的标称广州市泮塘食品有限公司（原泮塘马蹄粉厂）生产的马蹄粉（荸荠粉），铅(以Pb计) 检验结果0.226mg/kg，标准值为≤0.15 mg/kg。

铅是人体唯一不需要的微量元素，它是一种稳定的不可降解的污染物，在环境中可长期积累，也可在人体内蓄积，对人体健康产生危害。

铅具有高强度的毒性和蓄集性，一旦进入体内将很难排除，如果长期食用铅含量超标食品，会造成铅在人体内的蓄积，导致铅中毒，对人体的神经系统、血液系统、骨骼系统等产生伤害。成年人会出现情绪消沉、疲劳、贫血等症状，孕妇会有流产迹象，儿童表现为食欲不振、智力下降、多动等症状。

食品安全消费提示：消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品；不要购买公布的不合格产品。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如在市场上发现本次公布信息中所涉的不合格食品，请及时拨打当地投诉举报电话12345。