吉林9批次食品不合格，沃尔玛所售鲈鱼兽药超标

2019年9月9日，吉林省市场监督管理厅关于9批次食品不合格情况的通告（2019年第36期），共抽检19类食品576批次，其中不合格食品涉及微生物，兽药等指标。

深圳沃尔玛百货零售有限公司长春重庆路分店销售的冰鲜鲈鱼（计量称重），挥发性盐基氮检测值为42.8mg/100g，标准规定为不大于20mg/100g；恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)初检值237μg/kg，复检值207μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，营养价值将大受影响。

恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌感染及支原体病方面有良好效果。长期摄入氟喹诺酮类药物超标的动物性食品对人体健康有一定风险。0.

双阳区红旗冷冻食品销售处销售的标称大森林食品有限公司生产的冰族（荔枝口味棒冰）（75克/袋、红旗商标），大肠菌群检测值为2.0×10³，1.0×10³，2.5×10³，7.5×10²，1.1×10³CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

标称吉林省吉润食品有限公司生产的哈密瓜（冰棍）（60克/袋），大肠菌群大肠菌群检测值为1.3×10³，2.0×10³，7.1×10²，7.6×10²，1.0×10³CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

标称吉林省吉润食品有限公司生产的哈密瓜冰棍（55克/袋），大肠菌群检测值为75，1.4×10²，5.8×10²，6.2×10²，1.9×10²CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。对于冷冻饮品打开包装后要尽快吃完，如果没有吃完，贮存于冰箱中也不要时间太长，避免细菌感染。

辽源市龙山区双亿购物广场站前店销售的标称吉林省辽河泉酿造有限责任公司生产的辽河泉原味农家酱（120克/袋、辽河泉及图形商标），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检测值为0.105 g/kg，标准规定为不得使用。

宽城区合美干调行销售的标称公主岭市范家屯镇北方酿造厂生产的大豆酱（500克/袋、久峰及图形商标），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检测值为0.0133g/kg，标准规定为不得使用。

脱氢乙酸是一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍，在高剂量时能抑制细菌。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定在酱及酱制品中不得使用脱氢乙酸，食用超量添加脱氢乙酸的食品对人体健康有一定风险。

长春欧亚超市连锁经营有限公司临河街店销售的标称洮南市第一酒业有限公司生产的洮南香酒（白酒）（500mL/瓶、42%vol、洮南牌+图形商标），酒精度检测值为51.6%vol，标准规定为41.0%vol-43.0%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，酒精度不达标会影响产品的品质。

延吉市东市南门食品商店销售的标称吉林省春莲酱菜酿造有限公司生产的豆麦香酱油（酿造酱油）（350ml/袋、豆麦香及图形商标），氨基酸态氮(以氮计)检测值为0.10g/100mL，标准规定为不小于0.40g/100mL；菌落总数检测值为3.7×106CFU/mL，标准规定为不大于30000CFU/mL。

氨基酸态氮是酱油的重要组成成分，是酱油鲜味的主要来源，由制造酱油原料中的蛋白质水解产生。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，也有可能是产品配方缺陷的问题。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。

标称梅河口市佟鑫食品有限公司生产的方便米线（330克/袋），菌落总数检测值为1.2×10⁵,7.6×10⁴,2.5×10⁵,9.3×10⁴,1.6×10⁵CFU/g，检测值为n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。

菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越严重，菌落总数越多。