上海：麦德龙所售披萨家乐福所售桃仁均被检出氧化变质

近日，上海市市场监督管理局发布了2019年第41期省级食品安全监督抽检信息（2019年10月23日）。本次监督抽检信息涉及7大类食品，包括：餐饮食品、炒货食品及坚果制品、豆制品、水产制品、水果制品、速冻食品、调味品等。抽检样品共计774批次，其中合格768批次、不合格6批次。

锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场销售的标称上海潮乡源食品有限公司生产的西部牛仔风情披萨（340克/盒，生产日期2019/04/23），过氧化值(以脂肪计)项目不合格，检出值为0.44g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

上海联家超市有限公司七宝店（即家乐福凯德七宝购物广场店）销售的标称安徽山里仁食品股份有限公司生产的家乐福琥珀桃仁（220克/袋，生产日期2018/12/10），过氧化值(以脂肪计)项目不合格，检出值为0.81g/100g，标准值为≤0.50g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪已经氧化，使得终产品油脂氧化。食用过氧化值超标食品，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。

标称上海康绿食品有限公司闵行分公司生产的香脆兰花豆（油炸类）（268克/袋，生产日期2019/07/01），酸价(以脂肪计)项目不合格，检出值为5.5mg/g，标准值为≤3mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速产品中油脂的酸败；生产工艺不达标，如使用的植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。

上海市亦友超市有限公司销售的标称七宝商城农副产品市场生产的五香干（购进日期2019/07/31），铝的残留量项目不合格，检出值为898 mg/kg，标准值为≤100 mg/kg。

铝作为食品添加剂硫酸铝钾的重要成分，经常会添加在食物中作为膨松剂或稳定剂。但铝有一定的慢性毒性，长期摄入铝超标的食品，在体内可造成铝的蓄积，轻者会使食欲减退，引起贫血，重者会表现为神经毒性，使人运动失调、记忆力衰退等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，豆类制品中铝的残留量应≤100mg/kg。

标称上海南桥顺风餐饮有限公司生产的流沙包（生产日期2019/7/3），山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) 项目不符合国家标准，检出值为0.0842g/kg，国家标准为不得使用。

山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

上海天雅村金慧餐饮管理有限公司使用的口汤碗，检出大肠菌群（/50cm²），标准为不得检出。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。大肠菌群超标的原因，可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。