河南24批次食品不合格，涉及丹尼斯百货等

近期，河南省市场监督管理局组织抽检了食用油、油脂及其制品、饮料、酒类、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、蜂产品、餐饮食品、食用农产品9大类食品824批次样品，抽样检验项目合格样品800批次，不合格样品24批次。

郑州丹尼斯百货有限公司商丘南京路分公司销售的标称桂林周氏顺发食品有限公司生产的1批次枣花蜂蜜，诺氟沙星检出值为3.18μg/kg，标准规定为不得检出。

诺氟沙星是氟喹诺酮类抗菌药，具有广谱抗菌作用，对革兰氏阳性菌、阴性菌均有较强的抗菌作用。蜂蜜中检出诺氟沙星的原因，可能是诺氟沙星作为蜂药被用于蜂蜜养殖。

郑州丹尼斯百货有限公司花园分店销售的1批次珍宝蟹，镉(以Cd计)检出值为1.8mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

新乡凯德商用置业有限公司销售的1批次面包蟹，镉(以Cd计)检出值为4.4mg/kg，标准规定为不大于0.5mg/kg。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。造成水产品中镉（以Cd计）超标的原因，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。

滑县圣君超市留固店销售的标称衡阳市新大新食品有限公司生产的1批次爆浆流心酥皮苏式月饼（抹茶味），过氧化值(以脂肪计)检出值为0.66g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

柘城县鑫伟购物广场销售的标称洛阳市翔花食品有限公司生产的1批次香辣酥，过氧化值(以脂肪计)检出值为1.4g/100g，标准规定为不大于0.50g/100g。

安阳厚荣商贸有限公司销售的标称金华三亿园食品有限公司生产的2批次酒鬼瓜子，过氧化值(以脂肪计)检出值分别为1.1g/100g、1.2g/100g，标准规定为不大于0.80g/100g。

滑县王庄镇惠亿家购物广场销售的标称焦作市金华来食品有限公司生产的1批次早餐搭档（果酪味夹心面包），过氧化值(以脂肪计)检出值为0.84g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.1，标准规定为不大于1。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。糕点中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

南召县家多宝生活广场有限公司销售的标称内蒙古寜城御泉坊酒業有限公司生产的1批次草原神騎手酒，酒精度检出值为55.3%vol，标准规定为66～68%vol。

周口市河南鲜汇美商贸有限公司销售的标称睢县颐生堂酒业有限公司委托商丘天润饮品有限公司生产的1批次青柠味伏特加鸡尾酒（预调酒），酒精度未检出，标准规定为3.8～5.8%vol。

安阳市禾田商贸有限公司销售的标称保定金谷酒业有限公司生产的1批次北京二锅头酒（红韵陈酿），酒精度检出值为52.6%vol，标准规定为49.0～51.0 %vol。

淮阳县金博园商业有限公司销售的标称哈爾濱市天合酿酒厰生产的1批次火丰红高粱酒，酒精度检出值为37.9%vol，标准规定为41～43%vol。

酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不合格的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。

新县福华购物广场销售的标称武汉市华坊城工贸有限公司委托武汉市江夏区超源粉丝厂生产的1批次白宽粉，二氧化硫残留量检出值为0.072g/kg，标准规定为不得使用。

信阳市友康实业有限公司销售的标称河南省彬海食品有限公司生产的1批次嫩肉粉（分装），二氧化硫残留量检出值为0.042g/kg，标准规定为不大于0.03g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为延长产品保质期而超限量使用，也可能是添加过程中计量不准确或搅拌不均匀造成，还有可能是原材料的二氧化硫残留带入叠加造成。

洛阳市洛龙区刘春庄小吃店销售的1批次肉油饼，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为820mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。

洛阳市洛龙区刘春庄小吃店销售的1批次油条，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为314mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg。

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

台前县喜大生活超市销售的标称洛阳美美哒食品有限公司委托河南君科生物科技有限公司生产的1批次多维小香槟，菌落总数检出值为250CFU/mL、430CFU/mL、330CFU/mL、190CFU/mL、160CFU/mL，标准规定为5次检验结果均不得超过10000CFU/mL且至少3次检验结果不超过100CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

浚县银基商贸有限公司销售的标称南阳昌佳石磨油有限公司生产的1批次芝麻油，酸值(KOH)检出值为2.6mg/g，标准规定为不大于2.0mg/g。

酸值（KOH）主要反映食品中油脂酸败的程度。油脂酸败产生醛酮类化合物，一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（KOH）不合格的原因，可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。

渑池县新文西区陕西泡馍馆销售的1批次牛肉，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检出值为42mg/kg，标准规定为不得使用。

亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，以亚硝酸钠最为常见，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性，此外还有抗氧化和防腐等功效。

焦作市世纪华盛商业有限公司销售的标称临沂市沂蒙山泉矿泉水有限公司生产的1批次沂蒙山泉饮用天然矿泉水，溴酸盐检出值为0.019mg/L，标准规定为小于0.01mg/L。

溴酸盐是溴酸的盐类，是一类无机化合物的总称。臭氧消毒被广泛应用于（瓶）桶装水的消毒工艺中，当水质中有溴化物存在时，在消毒过程中，臭氧可能将溴离子（Br-）氧化形成溴酸盐（Br03-），工艺控制不当有可能造成水中溴酸盐超标。

南乐县世纪家家福超市销售的标称爱尚（青岛）农业发展有限公司委托山东泺饮生物科技有限公司生产的1批次益可滋哈密瓜味酸奶饮品，蛋白质检出值为0.92g/100g，标准规定为不小于1.0g/100g。

蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。蛋白质含量不符合要求的原因，可能为生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。

周口市川汇区黄翠香青菜店销售的1批次韭菜，腐霉利检出值为1.51mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。腐霉利超标的主要原因可能是种植过程中为控制病虫害超量使用或不遵循休药期规定。

新乡凯德商用置业有限公司销售的1批次鲫鱼，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)检出值为596μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用以治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物。恩诺沙星超标的主要原因可能是畜牧养殖过程中为控制疾病超量使用或不遵循休药期规定。

滑县圣君超市留固店销售的标称衡阳市新大新食品有限公司生产的1批次爆浆流心酥皮苏式月饼（巧克力味），酸价(以脂肪计)检出值为11.6mg/g，标准规定为不大于5mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。