当前位置 > 首页 > 营养

味精有害健康?鸡精是鸡肉做的?这些“鲜味”太冤了

发布时间:2020-04-21 11:06:02 | 来源:新京报 | 作者:刘欢

味精和鸡精是市面上经常见到的提鲜调味料。不过,味精这些年似乎被妖魔化成了所谓对健康不利的“化学物质”。而鸡精一度被传是鸡肉做的,风味鲜香,相对更受欢迎。

然而,专家表示,味精和鸡精都是鲜味物质。味精不是“化学物质”,鸡精的主要原料还是味精,并不是鸡肉。

味精并非“人工合成”

味精虽然长得像“化学品”,却是地道的天然提取物。1908年,一位名叫池田菊苗的日本教授将干海带汤进行浓缩、分离,得到一些能够产鲜味的晶体。这就是主要成分为谷氨酸钠的谷氨酸盐,由此,他发明了味精。这就是味精的前世了。

经过进一步研究,1909年,主要成分为谷氨酸钠的“味之素”味精开始在日本大量生产。随后,味精开始进入普通人家。不过,近年来,味精却因其长相、味道和生产过程,被一些人打上了“化学物质”“人工合成”“非天然”“不健康”的标签。

对此,美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心对新京报记者表示,味精是一种廉价易得的“食品添加剂”,并非人工合成,而是通过微生物发酵产生的。其生产过程跟酿酒、酿醋并没有本质区别。“丁香医生”平台文章称,味精的原料天然,目前大部分味精是通过发酵法制取的,原料是粮食淀粉(例如玉米、大米、小麦)。

关于味精,还有一些传闻更是“诡异”,比如味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠,可能致癌。科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋表示,谷氨酸钠在超过120℃的时候,确实容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上,焦谷氨酸钠并不会致癌,只是没有鲜味而已。新京报记者注意到,在国际癌症研究机构(IARC)列出的4类致癌物中,焦谷氨酸钠并不在内。

鸡精主要原料跟味精一样

对于另一种鲜味调味料鸡精,很多人望文生义,将其和鸡肉联系到一块,认为是鸡肉做的。然而,看一下配料表,就会发现鸡精的主要原料还是味精。

云无心表示,鸡精跟鸡没什么关系,它的核心成分是谷氨酸钠(味精)和呈味核苷酸,另外会加一些盐、糖、淀粉等配料,使得鲜味更浓郁而且丰富。

鸡精和味精虽然都是无毒无害的提鲜调味料,但每日摄入量也不宜过多。世界卫生组织建议,成人每人每天味精摄入量不要超过6克,婴儿食品不宜添加味精。

责任编辑:陈思

第29届中国厨师节展大师厨艺,品津门美食,挖掘特色饮食文化。【详情】

科学饮水 健康生活关注中国网食品频道饮用水专题。【详情】

农资经营讲诚信 农安信用保安...2019年质量兴农万里行再出发!【详情】

2019年北京世界园艺博览会...世园会茶文化体验馆带您爱上中国茶。【详情】

友情链接:

中华人民共和国农业农村部 | 国家市场监督管理总局 | 新华网食品 | 中国经济网食品 | 人民网食品 | 央视网美食 | 光明网食品 | 全国糖酒商品交易会 | 红餐网 |

关于我们ABOUT US

中国网食品频道坚持“给你一个真实的中国”的永恒追求,融合各地民族风俗、地方特产,延伸至整个食品行业,展示中国食品丰富性、多元性,搭建中国食品展示平台。

联系方式CONTACT WAY

新闻热线:010-88564110

投诉建议:010-88564110
电子邮箱:

foodchina01@126.com

版权说明COPYRIGHT NOTICE

本网所有内容,凡注明”来源:中国网食品”的图片,版权均属中国互联网新闻中心所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载。