百年老号泸州安富酱油菌落总数超标百余倍，盒马鲜生多宝鱼兽药超标

近期，四川省市场监督管理局发布关于15批次食品不合格情况的通告（2020年第27号）。

泸州市龙马潭区蜀泸大道1号楼1幢104号（胡建平）销售的、标称泸州市安富酿造有限公司生产的“精品安富酱油”，菌落总数检测值为7400000，4900000，12000000，9200000，9600000(CFU/mL)，《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717-2018）中规定酱油同一批次5个样品中5次菌落总数检验结果均不得超过50000CFU/mL且至少3次检验结果不超过5000CFU/mL。另有1批次该标称公司生产的“安富特油酿造酱油”也检出同样问题。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是食品企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品灭菌不彻底，包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

据泸州市安富酿造有限公司官网介绍，该公司始于清光绪十七年(1891年)，地处川、滇、黔交界处，融合了不同的地域文化，逐步创立了自己的酱油、食醋酿制工艺，树立了“安富酱油、宝峰醋”品牌口碑，曾获“全国食品行业优秀奖”、“中国国际名牌酿造品优质奖”、“泸州市知名商标”等荣誉，该公司还被选为“四川省调味品协会理事单位”。

成都盒马鲜生网络科技有限公司九眼桥分公司销售的、来自宁波嘉加食品贸易有限公司的“多宝鱼”，恩诺沙星检测值为567±106μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

成都盒马鲜生网络科技有限公司九眼桥分公司对检验结果提出异议，并申请复检。经国家轻工业食品质量监督检测成都站复检后，维持初检结论。

恩诺沙星属于喹诺酮类药物。喹诺酮类药物具有广谱抗菌作用，被广泛用于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防。《食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019)中规定，恩诺沙星在鱼类中的限值为不大于100μg/kg。

四川卓尔百货有限公司大千店销售的“腊猪五花肉”，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值为0.106g/kg，标准规定为不得使用。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。当产品标签声称不添加苯甲酸钠时，可按照标签声称进行严判。苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是生产厂家为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，也可能是由于对食品添加剂使用规定不了解所致，或是为了增加销量虚假声称。

郫都区王莉调味品经营部销售的、标称邛崃市孔明祥龙菜油加工厂生产的“花椒油（特麻）”，酸价（KOH）检测值为3.5mg/g，标准规定为不大于3.0mg/g。酸价主要反映油脂的酸败程度，酸价超标会产生哈喇味。依据样品执行标准《食用调味油》（Q/XLC0002S-2017）（邛崃市孔明祥龙菜油加工厂企业标准），样品酸价应≤3.0mg/g。酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料中酸价超标，也可能是产品加工、储藏以及运输条件不当。

乐山市中心城区老石人家副食商行销售的、标称乐山市文强食品有限公司生产的“苦荞味沙琪玛”，霉菌检测值为330CFU/g，标准规定为不大于150CFU/g。

霉菌计数是糕点生产和贮存过程中重要的检测指标之一。糕点含有丰富的营养和较高的水分活度，容易滋生霉菌导致产品发霉变质。有的霉菌所产生的有毒次级代谢产物（霉菌毒素）会危害人体健康。