山东特产“礼季和”煎饼过氧化值超标，中华老字号武定府米醋不合格

近期，山东省市场监督管理局发布关于23批次食品不合格情况的通告2020年第21期（总第252期）。

济南市济南家乐福商业有限公司销售的标称为山东礼季和食品有限公司生产的岁岁酥掉渣煎饼（花生味），过氧化值（以脂肪计）检测值为0.54g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致脂肪过度氧化，使得终产品油脂氧化。

济南市山东礼季和食品有限公司生产的玫瑰花饼，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值为0.0974g/kg，标准规定为不得使用。

上世纪五十年代，“礼季和”煎饼诞生并逐渐风靡济南，随后经家族传承，生产规模逐渐扩大，成立山东礼季和食品有限公司，专业生产包括“礼季和”煎饼在内的山东特产休闲食品，曾获山东省著名商标、济南市名牌产品等荣誉。

德州市禹城市福源亲民超市销售的标称为山东武定府酿造有限公司生产的清香米醋，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值为1.03g/kg，标准规定为不大于1g/kg。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其钠盐超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

山东武定府酿造有限公司前身可追溯至始创于1618年的仙泉居酱菜作坊，2003年改制成立山东武定府酿造有限公司，并注册“仙泉居”、“武定府”商标，。该公司还被认定为山东省非物质文化遗产单位、中华老字号企业，其产品曾获得“中国国际农业博览会名牌产品”、“山东名吃”、“消费者信得过产品”等荣誉。除酱菜外，山东武定府酿造有限公司亦生产腐乳、调料等产品。

青岛市麦凯乐（青岛）百货总店有限公司西海岸分公司销售的标称为青岛双宝食品有限公司生产的调和麻汁，黄曲霉毒素B1检测值为38.4μg/kg，标准规定为不大于5.0μg/kg。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。本次抽检不合格产品的明示标准中规定，黄曲霉毒素B1的检测结果不得超过5.0μg/kg。黄曲霉毒素B1超标可能是因为原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等导致。

淄博市桓台县马桥镇素莲经营部销售的标称为高青县御封井酒厂生产的八年原浆酒（白酒），酒精度检测值为39.95%vol，标准规定为31.0~33.0%vol。

潍坊市寒亭区天下客超市销售的标称为潍坊坊泉酒业有限公司生产的白乾酒，酒精度检测值为39.8%vol，标准规定为38±1.0%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的质量指标，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差。

德州市宁津县大曹镇振海保真超市销售的标称为山东窖仙酒业有限公司生产的小窖仙白酒（陈窖），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值为0.000154 g/kg，标准规定为不得使用。

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超标的原因可能是个别企业为增加产品甜味，降低生产成本，超范围使用甜味剂。

日照市岚山区海旺水产店销售的标称为烟台优美食品有限公司生产的黄金烤丝，N-二甲基亚硝胺检测值为9.79μg/kg，标准规定为不大于4.0μg/kg。

青岛市利群集团即墨商厦有限公司销售的标称为青岛海亨达商贸有限公司生产的马面鱼片，N-二甲基亚硝胺检测值为44.1μg/kg，标准规定为不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亚硝胺超标可能由于产品原料腐败所致，反映该食品卫生状况不达标。N-二甲基亚硝胺是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要症状为头晕、乏力、肝实质病变等。

烟台市青岛永旺东泰商业有限公司烟台购物中心销售的标称为烟台市灵芝泉饮用水有限公司生产的就锶甜饮用天然泉水，溴酸盐检测值为0.0135mg/L，标准规定为不大于0.01mg/L。

潍坊市潍坊樱泉水业有限公司临朐纪山分公司生产的饮用山泉水，溴酸盐检测值为0.022mg/L，标准规定为不大于0.01mg/L。

溴酸盐是矿泉水以及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所生成的副产物。长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。溴酸盐超标的原因，可能是由于臭氧消毒时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐。

济南市济南山尔矿泉水有限公司生产的泰济泉天然矿泉水，硝酸盐（以NO3-计）检测值为91.2mg/L，标准规定为不大于45mg/L。

硝酸盐是自然界中存在的含氮无机化合物，硝酸盐在人体内可转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有危害。饮用天然矿泉水中硝酸盐超标的原因可能是饮用水生产企业使用的原水水质污染，水源本身硝酸盐含量高，消毒不彻底导致的残留；另外也可能是饮用水生产企业管道钝化未清洗干净带入的污染。