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泡一杯好茶,从这几点开始

发布时间:2020-09-07 11:49:17 | 来源:中国网食品 | 作者:

“在茶叶店喝的时候还挺好的,怎么买回家自己泡就不是那个味了呢?”相信很多朋友在刚开始接触茶叶的时候都有过类似的疑问,虽然自己不如茶艺师专业,但泡出来的味道也不可能差别这么大吧?

其实,还真的就有可能,我们泡茶时要想像茶艺师一般专业,得先注意这几点:

一、水

明代戏曲作家张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶叶八分耳。”选用合适的水来泡茶不仅可以使茶叶展现其应有的水准,甚至能够增添、提升茶叶的风味。虽然我们平时饮茶时不必刻意遵照古人“山水上,江水中,井水下”的用水标准,但也应当尽量选择矿泉水、纯净水等用来泡茶。

二、水温

水温是影响茶汤风味的关键因素,不同的茶只有在其适宜温度的水中才能充分展现自身优点,同时又能藏住缺点。如果水温过高,茶叶便会被热水烫熟,导致叶底迅速变黄,失去观赏价值,并且茶叶中的咖啡因、茶多酚等物质也被迅速、大量激发出来,使茶汤味道变得十分苦涩,遮盖住茶叶自身的香气和口感特征。而如果水温过低,茶叶则无法快速吸收水分并浸出有效成分,如果这时还按照正常速度出汤,便会导致茶汤稀薄、味道寡淡。

三、出汤时间

除了水温,出汤时间也会影响茶叶的风味。茶叶在温度适宜的水中浸泡时会均匀、持续的释放出茶多酚等物质,如果长时间浸泡,则会导致水中的茶叶物质过多,从而影响茶汤口感。而如果浸泡时间过短,茶汤味道又会较为寡淡。所以如果想要使用方便便携的工具泡茶,应当尽量选择带有滤网的保温杯、水杯等,从而实现茶水分离,保证茶汤的风味。


责任编辑:陈思

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