泡一杯好茶，从这几点开始

“在茶叶店喝的时候还挺好的，怎么买回家自己泡就不是那个味了呢？”相信很多朋友在刚开始接触茶叶的时候都有过类似的疑问，虽然自己不如茶艺师专业，但泡出来的味道也不可能差别这么大吧？

其实，还真的就有可能，我们泡茶时要想像茶艺师一般专业，得先注意这几点：

一、水

明代戏曲作家张大复在《梅花草堂笔谈》中写道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”选用合适的水来泡茶不仅可以使茶叶展现其应有的水准，甚至能够增添、提升茶叶的风味。虽然我们平时饮茶时不必刻意遵照古人“山水上，江水中，井水下”的用水标准，但也应当尽量选择矿泉水、纯净水等用来泡茶。

二、水温

水温是影响茶汤风味的关键因素，不同的茶只有在其适宜温度的水中才能充分展现自身优点，同时又能藏住缺点。如果水温过高，茶叶便会被热水烫熟，导致叶底迅速变黄，失去观赏价值，并且茶叶中的咖啡因、茶多酚等物质也被迅速、大量激发出来，使茶汤味道变得十分苦涩，遮盖住茶叶自身的香气和口感特征。而如果水温过低，茶叶则无法快速吸收水分并浸出有效成分，如果这时还按照正常速度出汤，便会导致茶汤稀薄、味道寡淡。

三、出汤时间

除了水温，出汤时间也会影响茶叶的风味。茶叶在温度适宜的水中浸泡时会均匀、持续的释放出茶多酚等物质，如果长时间浸泡，则会导致水中的茶叶物质过多，从而影响茶汤口感。而如果浸泡时间过短，茶汤味道又会较为寡淡。所以如果想要使用方便便携的工具泡茶，应当尽量选择带有滤网的保温杯、水杯等，从而实现茶水分离，保证茶汤的风味。