COSTA关店 星巴克开快取店 咖啡堂食被抛弃了？

咖啡行业的竞争赛道正在发生新变化。一贯推崇“第三空间”、以堂食业务为骄傲的星巴克正逐渐转变思路，并开设了专供外带、外卖的快取店；另一咖啡巨头——COSTA(咖世家）则于近期被爆料大量关停门店，国内门店已关闭近10%；而消失了100多天重新回归后的连咖啡也宣称彻底放弃门店业务，电商渠道将成为其未来的主要货架。各大咖啡品牌加快布局线上，门店堂食的权重正在下降，“第三空间”的概念在未来会逐渐消失吗？

星巴克更倾向做外卖了

当星巴克曾经稳坐咖啡行业头把交椅时，对于竞相涌现的“互联网咖啡”却并不太重视。对星巴克而言，“都市第三空间”“场景化体验”“城市会客厅“等概念能更精准地服务各大商务白领群体，让他们在享用咖啡的同时高效洽谈、有效社交。这些都与外带、外送等单纯讲效益、拼时速的消费习惯格格不入。

直到2019年年初瑞幸咖啡的出现，星巴克才意识到危机的来临。天生具备互联网基因的瑞幸咖啡，从一诞生便彻底摒弃了“第三空间”的理念，不收现金、仅支持线上下单、快取快送，不仅打破了人们对于传统咖啡厅的认知，同时在价格上“烧”出了行业最低价——仅需花费星巴克1/3的价格，便能喝到一杯同等品质的咖啡。

星巴克原有的咖啡用户群被大量瓜分。瑞幸咖啡、连咖啡、加拿大连锁品牌Tim Hortons，以及不断涌入咖啡赛道的便利店品牌——罗森、全家、便利蜂等都开设了自己的便捷咖啡业务，凭借低价、快捷、现磨等特性迅速覆盖了大量的办公及居住区域。

虽然进入国内市场已经超过21个年头，但是直到2018年星巴克才在数字化运营方面首次作出改变。2018年9月，星巴克联合饿了么推出“专星送”服务，即开通了星巴克官方的外卖服务，消费者若想喝上一杯外送的星巴克咖啡，满足起送额后，便不用再像以往一样向第三方平台支付额外的跑腿费；2019年5月，星巴克推出了“啡快”，即自提业务，消费者可以通过线上点单，而后到店自取。

然而，这一切都并非星巴克主动而为，在被各大互联网咖啡围剿的背景下，逐年下滑的业绩迫使星巴克不得不主动拥抱消费者。2018年下半年，星巴克中国市场出现9年以来的首次负增长。而根据其最新发布的2020财年第三季报数据显示，星巴克期内净收入约42亿美元（约合人民币287.2亿元），同比下降38%；营利亏损7.03亿美元（约合人民币48.07亿元），同比下降162.8%。其中，星巴克中国业务营收约为6.24亿美元（约合人民币42.67亿元），同比下降15%。

“第三空间”可供挖掘的利润增长点愈发有限，星巴克不得不提出了一个“第四空间”的概念——App等线上零售平台。“啡快”和“专星送”两大板块贡献的收入让星巴克逐渐尝到了甜头，根据三季报最新数据显示，星巴克中国市场通过数字化平台点单的销售额达到整体销售的23%，其中12%来自专星送官方线上订餐平台，11%来自啡快“在线点到店取”服务。

于是，星巴克主打快取的“啡快”概念门店在国内火速地铺开，主打“即时、即取、即享”理念，更加突出效率。2019年7月，星巴克全球首家“啡快”概念门店落户北京，不同于传统门店，星巴克“啡快”概念店门店面积不大，约十余平方米，主要服务用手机下单、到店自取的“啡快”服务和“专星送”外卖。

在今年疫情常态化防控背景下，星巴克堂食业务受阻，“啡快”概念店相继在深圳、上海、广州、天津、杭州、成都和南京亮相，未来还将推广至全国更多城市。有不少消费者戏谑道，难道“啡快”概念店是星巴克版本的“瑞幸”吗？值得注意的是，“啡快”概念店内，消费者一方面很难满足社交和空间化的体验，受限于面积，购买咖啡的消费者只能在店内做短暂停留；另一方面，咖啡产品与传统门店并无差异，在单价方面并无优势。换言之，一杯原本附加了空间价值、售卖到30元以上的咖啡，此时仅仅只是一杯咖啡。

咖啡品牌纷纷转变思路

除了星巴克加码快取店，瑞幸咖啡从诞生之初便聚焦快取业务。中国商报记者注意到，自今年以来，COSTA咖啡也在频频收缩线下门店并进行战略调整。作为老牌咖啡巨头代表，COSTA于近日关停了山东青岛地区全部线下门店，北京部分门店也面临腾退。据介绍，COSTA目前已关闭的门店数量达到了国内门店总数的10%，不少消费者正在排队等待退还预付卡中的余额。

不同于倒闭跑路，COSTA关停线下门店的行为从两年前便已初显征兆。2018年8月，COSTA母公司被可口可乐以348亿元收购，而后，细心的消费者发现，超市、便利店等货架上都能看到标有COSTA品牌名的即饮瓶装咖啡，包括拿铁、黑咖等产品，每瓶售价7元左右。

COSTA未来的销售渠道生变？对此，COSTA回应称并不是因为资金问题而关店，而是向瓶装产品转型，向新零售、数字化以及智能化转型。

反观连咖啡，这家比瑞幸咖啡创立更早的互联网咖啡品牌，宣布正式回归后也是挤进了即饮咖啡的赛道。9月8日，连咖啡发布文章称：“目前连咖啡线下所有的门店确实全部关闭了，以后也不会有再开的打算。未来的销售渠道将转向线上，售卖的产品也都是预包装产品，微信公众号、天猫旗舰店等电商渠道将成为主要的货架。”

从体量上看，连咖啡并不具有代表性；从数量上看，瑞幸咖啡门店已突破4500家，星巴克门店接近4400家，COSTA门店约为500家，而鼎盛时期的连咖啡，全国门店也仅400多家。然而，这家从诞生之初便备受资本青睐的咖啡企业，身上也具有资本独特的敏锐性。连咖啡于2014年成立，2017年便已宣布盈利，从专做星巴克外送服务商起家，到试水线下开咖啡店，再到全面溃败关店，直到如今重返市场后宣布退出线下业务，这其中的艰辛一目了然。

可以预见的是，咖啡堂食业务未来仍会存在于日常生活中，但大举开店的“重资产模式”一定只是“有钱人的游戏”。正如放弃自有门店业务的连咖啡，却没有完全放弃线下业务，官宣牵手中石化独资运作的易捷咖啡，将是一个相对而言更轻的资产模式。此外，为了抢滩咖啡市场，虎视眈眈想要入局的选手也不在少数：老字号同仁堂开出咖啡店；喜茶、奈雪的茶纷纷推出咖啡饮品；加拿大的Tim Hortons、日本网红咖啡Arabica等国外品牌也在加码中国市场。随着咖啡赛道的日渐多元化，未来单纯押宝堂食业务将不再是一门好做的生意。