探鱼出火锅了？新品卤味火锅烤鱼New气来袭

在这个初秋季节，又逢探鱼新品上市季，在北京已有十四家门店的探鱼再一次点燃了北京人民的味蕾！ 9月28日，北京本地数十家媒体受邀来到探鱼北京方庄店参与品尝体验活动。

是新品麻辣鲜香超有料的“卤味火锅烤鱼”里的烤鱼更胜一筹？还是涮在锅底、充满牛油火锅基底味道的配菜伴侣最佳拍档“黄金组合”更能俘获品鉴官们的芳心？这着实让现场的品鉴官们犯了难。一位品鉴官在品尝过卤味火锅烤鱼后，愉快地给出了较高的评价：“以前总要在晚上吃火锅还是吃烤鱼里面犹豫，现在没想到这次探鱼出了新品，一次两种都能吃到了！卤味火锅能和烤鱼结合到一起，感觉很绝配！”

探鱼全新卤味火锅烤鱼以重庆传统的牛油火锅底料为口味基底，突出“味浓醇厚，多层麻辣”的正宗口感，然后味锋一转，选取川味卤菜卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片为烤鱼配菜。再佐之以毛肚片、青笋、豆芽等火锅经典涮菜，增添一分脆韧的口感。川式卤味的独特香味和红油火锅的底味、火锅涮菜的脆爽形成了多重层次的丰富口感，和焦香的烤鱼相结合，浓郁多样的川渝口味风格浓缩在这道创意十足的红油火锅烤鱼中。参与活动的嘉宾表示，对探鱼一直抱有百吃不厌的心态，菜品更新速度很快，而且样样都很好吃，参与这次活动让各位品鉴官们对探鱼又有了更新的认识。

品鉴会期间，探鱼的产品负责人全程向大家讲解探鱼产品发展过程中的点滴之路：“探鱼一直在保持品质的前提下拓展门店，首先要解决口味稳定性的问题。从品牌创始初期，我们就尽量规避了中餐制作靠感觉、凭经验的不稳定因素，我们的制作方法里，基本不再使用中餐师傅常用的‘少许’‘中火’这样的词语。在产品制作的过程中，我们严格执行制作标准，包括食材的验收的标准、切配标准、烤鱼的温度是多少度、烤制时间是几分几秒、菜品的摆盘标准等，方方面面都有严格的要求。

比如这个烤鱼炉，我们当时研发出来，真是费了好大的功夫。烤鱼炉需要既能保证了产能的需求，也要保障出餐品质，每条鱼都需要在高达350-380度的烤炉内烤制7-9分钟，双面竖烤，无需翻面，整条鱼受热均匀，快速锁住鱼肉中的水份，达到外焦里嫩、两面金黄，烤制好的鱼表面一般都有8-10个金黄小泡，使得烤鱼“皮脆肉嫩”，鱼肉入口有烤香感和焦脆感。”

同时，为保证口味的正宗，探鱼所选择的配料都是从优质的产地采购原料，如鲜花椒、各种辣椒均来自贵州、重庆、四川、新疆等原产地。每个产地出产的原料也各有优点：新疆阿克苏干椒，辣味醇厚；四川二荆条，增香增辣；河南新一代，鲜亮提色；重庆江津竹叶青鲜青花椒，猛烈刺激，够味清心；干青花椒，麻香爽朗，回甘甜香；四川茂汶大红袍花椒，艳丽可人，麻感十足。有优质原料的加持，再通过三种辣椒+三种花椒黄金配比实验，制作出的烤鱼口味香辣可口，爽麻过瘾。

探鱼通过标准化管控，食材的切配、烤鱼的温度、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面，都严格执行标准化的过程。以保证出品的每一条烤鱼，都有统一的，正宗的好口味。不断延续的产品生命，才是使得探鱼成为更具生命力品牌的根本要素。