天山牌棉籽油、众持牌红花籽油、庄子开拓牌红花醋不合格

近日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2020年第37期）2020年 第 100 号。

其中，巴州方顺油脂有限公司生产的棉籽油（生产日期2020/09/14,规格型号5L/桶，商标：天山），过氧化值不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.20g/100g，标准值为≤0.12g/100g。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。

新疆众持粮油科技有限公司生产的红花籽油（生产日期2020/04/11,规格型号1.8L/瓶，商标：众持），其中酸值（KOH）不符合食品安全国家标准规定，初检：1.5mg/g；复检：1.4mg/g，标准值为≤1.0mg/g。

酸值主要反映油脂酸败程度。《红花籽油》（GB/T 22465-2008）中规定，红花籽油的酸值（KOH）限值为≤4.0mg/g。造成酸值不合格的主要原因是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

克拉玛依市宏茂房地产投资有限公司乌尔禾区玉龙超市销售的、新疆庄子实业有限公司生产的红花醋（酿造食醋）（生产日期2020/06/22,规格型号380ml/袋，商标：庄子开拓），其中总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定，初检：3.30g/100mL；复检：3.38g/100mL，标准值为≥3.50g/100mL。

总酸是食醋的品质指标之一，对于酿造食醋而言，总酸含量越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓。总酸含量未达标提示有勾兑等假冒伪劣的可能。造成总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严，未达到发酵所需的时间；或者是产品配方存在缺陷。