宁波新老板娘水产食品公司精品泥螺大肠菌群超标

2021年1月6日，浙江省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2021年第1期）。

其中，宁波市北仑区新碶君萍食品店销售的标称宁波新老板娘水产食品有限公司生产的精品泥螺（规格：160g/瓶，生产日期：2020/8/19），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，检验结果为40,30,20,20,20CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

企查查显示，宁波新老板娘水产食品有限公司2017-2019年间3次因违反食品安全管理规定分别被罚款1万元、2万元、2万元。2016年两次被行政处罚。

诸暨市金赞生物科技有限公司生产的卡萨布兰加庄园麻椒咖啡饮料（规格：30克/杯，日期：2020/1/9），菌落总数、大肠菌群、霉菌不符合食品安全国家标准规定，菌落总数检验结果为9.0×10²，1.2×10³，1.5×10³，1.6×10³，1.3×10³CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g,大肠菌群检验结果为31,93,25,65,90CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g,霉菌检验结果为2.6×10²CFU/g，标准值为≤50CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，糕点、炒货食品及坚果制品中的霉菌超标可能是由于原料受到污染，或是在生产、存储、运输、销售过程中，卫生条件控制不当而导致产品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。