中华老字号“哈肉联”哈尔滨风味红肠菌落总数超标

近期，市场监管总局发布了关于9批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年 第5号〕。

其中，广东省广州市好又多百货商业广场有限公司广源分公司销售的、标称黑龙江省哈尔滨大众肉联食品有限公司制造的哈尔滨风味红肠（熏煮香肠，哈肉联及图形商标，220克/包，生产日期：2020/6/8），菌落总数检测值为2.1×10⁴CFU/g；2.8×10⁴CFU/g；4.5×10³CFU/g；5.3×10⁴CFU/g；3.0×10⁵CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

据了解，黑龙江省哈尔滨大众肉联食品有限公司（简称哈肉联）前身是始建于1913年的哈尔滨肉类联合加工厂，曾位居全国十大肉联厂之列。2003年，哈肉联成为雨润集团旗下子公司，进一步加速发展，成为了东北地区做大的肉类加工企业。

根据该企业官网简介，哈肉联是国家级农业产业化龙头企业，2006年曾跻身于“黑龙江省企业50强”，位列黑龙江肉类食品行业企业十强之首，还被国家商务部认定为第一批“中华老字号”企业，哈肉联红肠制作几页被列为“省级非物质文化遗产”，2015年，哈肉联精红肠获中国肉类协会“第二届肉制品品评传统风味金奖”。