山东省著名商标居易牌黄豆酱油品质不佳

近日，山东省市场监督管理局发布关于26批次食品不合格情况的通告2021年第53期（总第325期）。

其中，济南居易酿造有限公司生产的黄豆酱油（酿造酱油 用于烹调）（800ml/瓶、2021/5/21），全氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定，初检结果：0.593g/100mL，复检结果0.65g/100mL标准值为≥0.70g/100mL。

全氮包括有机氮和无机氮，是反映酱油品质的指标。全氮的高低会影响酱油的风味，也是酱油重要的营养成分之一。《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定，高盐稀态发酵酱油（三级）中全氮（以氮计）的含量不得低于0.70g/100mL。酱油全氮含量不达标的原因，可能是个别企业原料蛋白质含量过低或者原料配比控制不当，也可能是稀释过程中加入了过量的水。

据其官网介绍，济南居易酿造有限公司创建于1992年。公司生产规模为年产酿造酱油50000吨，食醋20000吨，甜面酱5000吨，核桃油500吨，并且陆续研发生产了料酒和蚝油等产品。2012年“居易”商标荣获“山东省著名商标”称号。

第三方数据显示，济南居易酿造有限公司2015年因超范围使用硒化卡拉胶生产富硒酱油被罚款10万元；2017年因其他广告经营违法行为被处罚；2018年因职工进入包装车间西侧油罐（有限空间）进行作业前未制定作业方案且未经审批擅自作业被罚3万元；2021年因其他违法被罚款1.9万。