刘伶醉多管齐下，确保五年刘伶醉品质再连上五台阶

继与中国食品发酵工业研究院有限公司签下五年技术合作开发协议之后，近日，刘伶醉酿酒股份有限公司又再度出手，与河北农业大学食品科技学院签下八年技术合作开发合同。

这也是自2021年该公司推出“新十年”新战略以来，积极对接国内顶尖科研机构和团队，充分借助国际先进检测和分析仪器设备，对刘伶醉酒酿造各环节及酒体感官风格特征进行系统剖析，进一步优化其酿造技艺，对标国家名酒，确保刘伶醉质量五年再连上五个新台阶所采取的重大举措。

作为目前国内酿酒历史最为悠久的白酒企业，在近千年的不间断生产和漫长的历史积淀中，不仅在窖池和厂区周围形成了丰富的有益于酿酒的微生物环境，而且在近千年的历史跌岩中，一代代刘伶醉酿酒人更是靠着自身的聪明智慧，最终形成了一套神秘且复杂的蒸馏酒酿造技艺。时至今日，其中还仍有许多未解之谜。

为破解开这许多千年谜团，让刘伶醉人更充分地利用周围所形成的微生物环境，更好“驾驭”这套古老技艺，生产出更加优质的刘伶醉白酒。早在2004年，刘伶醉就主动邀请中国科学院微生物研究所专家来厂，对刘伶醉古窖池及周边环境中微生物群落进行定向分离，并发现其中4株菌种为刘伶醉古窖池和周围环境中所独有，并对刘伶醉酒独特风味的形成起着重要作用。

为不断扩大研究成果，让科技最终服务于生产。这些年，刘伶醉一直不断加大着对刘伶醉酒古老酿造技艺和周围微生物环境的研究分析，也取得了许多重大突破。由刘伶醉申报的《浓香型老窖中己酸菌筛选、鉴定及应用》一项，还曾获得“中国食品工业协会科学技术奖”三等奖。

2021年，刘伶醉正式与中国食品发酵工业研究院有限公司合作，并签下五年技术合作开发协议，从原料、大曲、发酵、蒸馏、储存等多个工艺层面，以及刘伶醉酒风格和风味构成等多方面入手，开始系统剖析其工艺过程中主要生产要素对基酒品质的影响规律，进而形成一套更有利于保障刘伶醉酒品质提升的操作工艺，实现五年刘伶醉品质五提升。目前，所有科研课题都在有序推进中。

在此基础上，为进一步加快科研进度。近日，刘伶醉又同时与河北农业大学食品科技学院等院校合作，在不断推动包括企业科研队伍在内的所有科技元素不断优化和提升的同时，重在从窖泥与酒醅间微生物与风味物质迁移规律、酒醅发酵过程中黄水微生物多样性变化规律等多层面多渠道入手，进而全面解开刘伶醉酒“基因密码”，促成窖池周围及窖池内更加优良的微生物环境，为酿造出更加优质的刘伶醉白酒提供保障。

“到目前，多管齐下科研机制在刘伶醉已经形成。积极寻求与国内一流科研单位合作，对于刘伶醉也永远在路上。”在谈到刘伶醉不断加大科研投入，推动刘伶醉酒品质不断提升时，刘伶醉技术负责人这样回答。

应该说，多管齐下，让刘伶醉在科技进步上打出了一套“组合拳”，也让刘伶醉酒品质五年连上五个新台阶，成为定局。