3500+精英探讨破局之道，2024中国餐饮产业峰会成功举办！

3月27-28日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅成功举办。

本届峰会围绕“进化·破局”的主题，涵盖产业峰会、良之隆·中国食材电商节开幕式、报告发布、第四届中国餐饮产业红牛奖等多个版块内容，吸引了知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及3500+餐饮精英共襄盛举。

峰会现场，多位嘉宾围绕餐饮经营、供应链建设、品牌营销策略等方面进行深度探讨，期间还发布了《中国餐饮食材发展报告2024》《2024中国餐饮产业生态白皮书》，并举办了“第四届中国餐饮产业红牛奖盛典”颁奖礼，内容精彩纷呈，现在共同来回顾一下吧！

一、 

宏观经济面临下行压力，但餐饮行业仍具较大发展空间

峰会现场，多位大咖嘉宾对当前宏观经济形势做出分析，帮助餐饮人从更高维度思考前路。

如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长管清友表示，当下社会处在消费换阶阶段，消费升级和消费降级状态并存。“本质上都是消费升级，过去花100块钱吃东西，现在花100块要吃到更好的东西。消费升级不是表现在预算上，而是表现在需求上。”管清友表示，大宗消费给小宗消费让位，将是未来3-5年比较确定的趋势。

中国科学院大学特聘教授孙玉麟指出，我们将要面临一个并非短期的经济收缩期，企业唯一的出路是高质量发展，对于餐饮行业来说，品价比将取代性价比成为餐饮消费的新趋势。

厚生投资创始合伙人王航表示，身处周期之中，如何重塑自己的商业逻辑和商业循环，成为了每个企业需要解决的课题。而投资机构的价值在于打造产业生态，帮助企业突破和触达新市场，补足生产要素和资源，从而实现产业转型和升级。

虽然宏观经济正在面临一定的周期性挑战，但餐饮行业仍有较大的发展潜力。

信良记公司董事长、CEO李剑表示，中国餐饮产业未来发展潜力巨大，中餐产业化的黄金时代刚刚拉开帷幕，疫情三年反而加速了这个进程——行业出清加速，而秉持长期主义的餐企获得了更多回报。

中金公司投资银行部消费组负责人、董事总经理杨素兰则从科技进步的视角，讲述了消费产业发展的机会点。在她看来，过去10年，互联网、AI、传媒、物流等领域的科技技术进步促进了消费行业的快速发展和变革，而智能化、国潮化、创新化等则是未来消费赛道的发展方向。

二、

连锁化进程加速，餐饮产业发展越趋专业化

万店已经成为不少餐饮品牌发展的目标，万店盈利智库创始人兼CEO陈志强分享了万店连锁企业的打造方法论。他总结出了万店品牌的“五最”方法论，即最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链、最强总部。

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬则从选品类、选路径、选战法、选战场四个维度解析了朱光玉的打法。例如，从选战场的层面来看，品牌只有先成为了网红再谈长红，因为流量窗口期有限。

《商界评论》董事长郑翔洲认为，好企业要全面地提升自己，抓好核心竞争力、商业模式、增长力与人才团队，实现盈利的可持续和成长的可持续。同时，餐饮连锁企业要根据不同的发展阶段、发展目标等选取适合自己的商业模式。

除了策略的转变，在一部分餐饮人看来，当前的餐饮环境形势已经发生变化，餐企不能盲目求变，更要重视需求端价值的变化。

超客创始人张兴旺指出，今天国内的连锁餐企要以顾客、市场的需求为优先，以渠道拉动生产，以顾客（市场）带动生产。在这样的背景下，餐企首先要进行组织变革以快速响应市场变化，还要进行菜单重构，打造适应全渠道需求的“超级菜单”。

市场剧变背景下，餐饮产业上下游分工进一步细化、专业化，单打独斗已经很难建立优势，餐企与供应链协同互补发展的趋势明显。

华鼎冷链科技CEO王君表示，如今餐饮品牌突破万店的速度越来越快了，背后是整个餐饮行业逐渐细分化、专业化。同时，这一现象也说明餐饮万店时代已经来临，未来将有更多万店品牌出现。

上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦则站在企业出海的角度，指出随着越来越多餐饮企业出海，配套的供应链和一产、二产、三产都有了出海的需求和必要，餐饮企业与供应链的链接将更加深度。

三、

思想碰撞，深度剖析行业发展趋势

“2024中国餐饮产业峰会”还根据“如何规划供应链，夯实餐饮品牌护城河？”“圆桌论坛：餐饮品牌如何打造盈利模型？”“产业生态融合，助力企业持续领先”“餐饮连锁品牌与供应链企业的协同发展”等话题进行了四场圆桌探讨，一众嘉宾针对当前餐饮行业的发展和趋势，纷纷发表的自己的见解。

本届峰会期间，良之隆·2024第十二届中国食材电商节（3月28日-30日）将在武汉国际博览中心（满馆）同期举行。

3月27日下午，良之隆·中国电商节食材盛大开幕。现场，中国烹饪协会会长杨柳、湖北省楚商联合会执行会长刘宝林、全国工商联农业产业商会会长&广东恒兴集团有限公司董事长陈丹、武汉良之隆食材股份有限公司董事长&良之隆·中国食材电商节创始人朱长良上台发表致辞。

峰会还同步发布了《中国餐饮食材发展报告2024》（以下简称报告）以及《2024中国餐饮产业生态白皮书》（以下简称白皮书）。

基于报告，红餐网联合创始人、副总裁樊宁对近年来餐饮食材上下游发展趋势进行了全方位分析，首先，近年来食材产业标准化程度不断提高，产业加速升级。其次，随着餐饮食材市场不断扩容，食材企业与餐饮企业持续深度链接，餐饮食材供应链迎来发展红利期。最后，餐饮食材企业需要进一步整合产业资源、深挖小众食材、保证食品安全。

红餐产业研究院执行院长唐欣则对白皮书进行了深入解读。他指出，尽管餐饮行业整体已经复苏，但发展呈现不均衡状态，行业分化现象进一步加剧。而随着餐饮市场的扩容，也催生出更多元化的餐饮B端服务需求，品牌、供应链、加盟商之间的协同分工，将共同推动餐饮业的革新与升级。

四、

“第四届中国餐饮产业红牛奖颁奖典礼”揭晓

本次大会还进行了“第四届中国餐饮产业红牛奖盛典”的颁奖仪式。“中国餐饮产业红牛奖”（以下简称红牛奖）诞生于2021年，由红餐网携手官方权威机构和餐饮领域专家联合创立，致力于挖掘和表彰中国优质的餐饮企业，助力中国餐饮业高质量发展。

现场公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项，共有250余家企业，10位企业家上榜。

结语

为期2天的“2024中国餐饮产业峰会”圆满落下帷幕。此次峰会通过与餐饮界、投资界、学术界等多个领域的专家大咖的深度交流，与广大餐饮人一起探讨了时代浪潮中值得关注的发展趋势，从而思考进化破局的方向。