怕凉怎么喝酸奶

“天冷还能喝酸奶吗？”“怕凉怎么喝酸奶”……最近，类似疑问多了起来。本期，跟大家好好聊聊这个话题。

酸奶按储存温度分为两种，低温酸奶（“活菌型酸奶”）和常温酸奶（“灭菌型酸奶”）。低温酸奶储存温度为4℃~8℃，其只能在这个温度范围内储存和销售，否则会促进乳酸菌增殖导致酸奶过酸或出现胀包等变质现象，也会影响乳酸菌的生物活性。跟低温酸奶相比，常温酸奶在经过乳酸菌发酵后，再次经过热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没太大差别。

常温酸奶因为不含活的乳酸菌，可以加热后再喝。如果想喝低温酸奶，但对冷比较敏感，喝前可以用五六十度的温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿，这样做不会损失任何营养素，还能让酸奶暖一点。需要提醒的是，不要把低温酸奶放在沸水里烫，也不要用微波炉加热。乳酸菌在40℃左右放半小时是没有关系的，它们在这个温度下更为活跃。还可以把酸奶拿到室温下放一段时间，让它不太凉之后再饮用。即便其中的乳酸菌在室温下死掉一小部分，但仍然能得到酸奶的绝大部分好处。

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利