江西11批次餐饮具检出大肠菌群 桂林智仁食品公司2批次食品微生物超标

近日，江西省市场监督管理局本期公布省抽信息涉及7大类食品348批次样品，不合格22批次。

标称桂林智仁食品工业有限公司生产的红枣高钙营养燕麦片（生产日期/批号：2018/06/05_ZRFD08），霉菌检出值20,280,20,20,30CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

标称桂林智仁食品工业有限公司生产的冰糖百合藕粉（生产日期/批号：2018/01/15_ZROE21），霉菌检出值80，45,70,45,65CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

霉菌是用来判定食品加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

标称桂林周氏顺发食品有限公司生产的特浓牛奶高钙燕麦片（生产日期/批号：2017-9-15），大肠菌群检出值15，＜10,25,380,20CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g;霉菌检出值95,170,450,720,160CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

标称桂林智强食品开发有限公司生产的手磨浓香黑芝麻糊（生产日期/批号：E 2018/03/12/GL/E18），大肠菌群检出值＜10,15,30,30,10CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

由奉新县一撮毛饭店销售的标称生产企业为佳洁餐具消毒中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-02//），碗：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；勺：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

由奉新县鑫鑫饭店销售的标称生产企业为佳洁餐具消毒中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-02//），碗：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

由奉新县男人邦餐饮店销售的标称生产企业为佳洁餐具消毒中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-02//），盘：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

由奉新县金山峡火锅店销售的标称生产企业为佳洁餐具消毒中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-02//），勺：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。 

由南昌经济技术开发区渝风宴宇川菜馆销售的标称生产企业为南昌经济技术开发区洁尔消毒餐具配送中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-18//），杯：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；盘：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

由南昌经济技术开发区蜀道江湖川菜馆销售的标称生产企业为南昌经济技术开发区洁尔消毒餐具配送中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-18//），碗：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

由南昌经济技术开发区赣晥人家餐饮店销售的标称生产企业为南昌经济技术开发区洁尔消毒餐具配送中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-18//），杯：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；盘：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

由南昌经济技术开发区川香阁川菜馆销售的标称生产企业为南昌经济技术开发区洁尔消毒餐具配送中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-20//），筷：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；杯：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；勺：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；碗：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；盘：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

由南昌经济技术开发区倪刚平川菜馆销售的标称生产企业为南昌经济技术开发区洁尔消毒餐具配送中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-19//），勺：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；碗：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；盘：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

由南昌经济技术开发区欣宇菜馆销售的标称生产企业为南昌经济技术开发区洁尔消毒餐具配送中心的餐饮具（生产日期/批号：2018-09-20//），勺：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

由南昌县蒋巷关帝庙石鸡园烧菜馆销售的标称生产企业为南昌市众信消毒餐具配送中心（生产日期/批号：2018-09-25//），碗：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；杯：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；盘：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出；勺：大肠菌群检出值检出，标准规定为不得检出。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

标称广西大发食品饮料有限公司生产的手磨纯香黑芝麻糊（生产日期/批号：2017/12/21/GL），菌落总数检出值170000,130000,71000,4700,14000CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g；大肠菌群检出值2700,2000,1000,5,250CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g;霉菌检出值60,75,80,15,120CFU/g，标准规定为n=5，c=2，m=50，M=100CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。