江苏云台山食品公司核桃味花生氧化变质 贵州妹幺妹民族食品公司3批次花生霉菌超标

2020年4月23日，贵州省市场监管局发布关于21批次食品不合格情况的通告（2020年第16期）。 

其中，遵义市大润发商业有限公司销售的、标称江苏云台山食品发展有限公司生产的核桃味花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在储存运输过程中环境条件控制不当。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

贵州妹幺妹民族食品公司3批次花生霉菌超标

贵阳市南明区黔成昌个体食品商行销售的、标称贵州妹幺妹民族食品有限公司生产的妹幺红泥花生，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

贵定县周西庚特色食品销售的、标称贵州妹幺妹民族食品有限公司生产的妹幺落花生（蒜香），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

贵州永辉超市有限公司独山县分公司销售的、标称贵州妹幺妹民族食品有限公司生产的白泥花生，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。造成霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

水井湾包装饮用桶装水不合格，你在喝么？

红花岗区玉屏路胡桂铭矿泉水店销售的、标称遵义市福利源食品有限公司生产的水井湾包装饮用桶装水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

贵州贵龙食品公司荞麦法饼防腐剂超标

标称贵州贵龙食品有限公司生产的荞麦法饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。造成脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；或在添加过程中未计量或计量不准确造成的。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。

贵州秦纪煌食品公司粗粮糕微生物污染

标称贵州秦纪煌食品有限公司生产的煌金粮（粗粮糕），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。

贵州御味轩食品公司干果二氧化硫残留超标

兴仁县华英生活超市销售的、标称贵州御味轩食品有限公司生产的盐焗巴旦木（烘炒类坚果炒货食品），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量不合格的原因，可能是生产企业对原料把控不严，原料带入；也可能是生产过程中超范围使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用。