辽宁地利生鲜、新嘉隆超市所售水晶拉皮均检出铝残留量超标

近期，辽宁省市场监督管理局发布关于食品安全监督抽检信息的通告 （2020年第14期）。

辽宁新隆嘉现代农业有限公司铁西滑翔分公司（新嘉隆超市铁西滑翔店）所售，标称沈阳鲜旺食品有限公司生产的水晶拉皮（淀粉制品），铝的残留量(干样品，以Al计)检测值为265mg/kg，标准规定为不大于200mg/kg。

辽宁地利生鲜农产品企业管理有限公司艳粉街店所售，标称铁岭县富量食品加工厂生产的水晶大拉皮（淀粉制品），铝的残留量(干样品，以Al计)检测值为310mg/kg，标准规定为不大于200mg/kg。

彰武县家得乐综合超市所售，标称沈阳市久旺达食品加工厂生产的东北水晶拉皮，铝的残留量(干样品，以Al计)检测值为264mg/kg，标准规定为不大于200mg/kg。

铝不是人体所需微量元素，人体对它的吸收能力也不强。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国的日常膳食中含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大，但过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质酥松的发生相关。

千山区巨福源超市所售，标称海城市马风镇兴泉饮料厂生产的丰香大连汽水，菌落总数检测值为420;580;140;30;30CFU/mL，标准规定为n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业对生产所使用的原辅料把关不严，未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

绥中县聚富商城张全小食品批发部所售，标称盖州市天露饮品厂生产的水腾小可乐（碳酸饮料），酵母检测值为180CFU/mL，标准规定为不大于20CFU/mL。

酵母是自然界中常见的真菌，其超标原因可能是加工用料受污染，或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起。酵母污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。误食少量被污染食物并无大碍，但食用多了会有致癌风险。

兴城市小宇蔬菜水果生鲜超市所售，标称锦州万生酱园有限公司生产的锦州大酱，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检测值为2.36g/kg，标准规定为不大于1g/kg。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。