湖南：百里醇油茶公司2批次食用油、凤楚食品公司鱼粉、陈克明天然矿泉水不合格

2020年6月5日，湖南省市场监督管理局发布关于473批次食品安全监督抽检情况的公示。

湘潭市岳塘区建设路口日出东方特产店销售的，标称湖南百里醇油茶科技发展有限公司生产的茶籽醇香调和油、茶调食用油（生产日期为2019/9/23），过氧化值项目不符合食品安全国家标准规定，检验结果都为48meq/kg，标准值为≤12meq/kg。

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化；或者是由于原料储存不当、产品在储存过程中环境条件控制不当等导致油脂酸败；或者是未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

郴州长福商贸有限公司五分部销售的，标称湖南凤楚食品科技有限公司生产的栖凤渡鱼粉（方便食品）（生产日期为2020/1/2），菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定，检验结果为25000,33000,37000,5600,34000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。

长沙市雨花区光育桶装水经营部销售的，标称益阳日之泉桃花液矿泉水有限责任公司生产的陈克明天然矿泉水（生产日期2020/3/15），铜绿假单胞菌和界限指标-偏硅酸项目不符合食品安全国家标准规定，铜绿假单胞菌检验结果为1,2,2,3,0CFU/250mL，标准值为n=5,c=0,m=0CFU/250mL；界限指标-偏硅酸检验结果为5.8mg/L，标准值为≥25.0（含量在25.0mg/L-30.0mg/L时，水源水水温应在25℃以上），同时符合产品标签标识25～90mg/L。

铜绿假单胞菌又名绿脓杆菌，是一种常见的革兰阴性杆菌，广泛分布在水、土壤、食品以及医院等环境中。对抵抗力较弱的人群存在较大健康风险，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。包装饮用水中铜绿假单胞菌超标的主要原因有：水源受到污染，或生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或包装材料未进行彻底清洗消毒。

娄底市名优特新综合经营有限公司销售的，标称湖南省曾姐农产品开发有限公司生产的外婆菜（生产日期2020/4/1）和剁辣椒（生产日期2020/3/15），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和项目不符合食品安全国家标准规定，检验结果为分别为1.271/1.347标准值为≤1。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。

张家界澧水商贸有限公司销售的，标称张家界圣农发农业综合开发有限公司生产的糯米甜酒（生产日期2020/3/1），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）项目不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.204g/kg，标准值为不得使用。

山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

长沙宁乡润福商业有限公司销售思味豆，酸价（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定，检验结果为4.2mg/g，标准值为≤3mg/g。

酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。在炒货食品及坚果制品中酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

张家界益多商务发展有限公司连锁超市火车站店销售的，标称张家界永定食品厂生产的野葛根粉（生产日期2020/1/8）和木葛根粉（生产日期2020/1/1），菌落总数和大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定，野葛根粉菌落总数检验结果27000,5400,16000,12000,12000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大肠菌群检验结果为85,160,530,75,180CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。木葛根粉菌落总数检验结果为100000,22000,15000,150000,9000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大肠菌群检验结果为75,110,150,420,180CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

张家界益多商务发展有限公司连锁超市火车站店销售的，标称祥和春旅游食品有限公司生产的葛根粉（检验结果为2020/1/1），菌落总数和大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定，菌落总数检验结果为19000,11000,3700,7200,21000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大肠菌群检验结果为2600,340,55,1500,30CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。

张家界市永定区回家带特产超市 销售的，标称张家界君健食品有限公司生产的柴葛粉（生产日期为2019/5/26），大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定，检验结果为5100,4500,17000,8700,3400CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。

湘西秀宝农业开发有限责任公司销售的，标称湘西自治州湘凤食品有限责任公司生产的葛根粉（生产日期2020/1/18）和蕨根粉（生产日期2019/5/9），菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定，葛根粉检验结果为13000,13000,14000,16000,14000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。蕨根粉检验结果为24000,25000,27000,26000,29000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染物可能性较大。大肠菌群超标，可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或者是生产加工过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。