北大硕士卖的网红霸蛮牛肉粉检出菌落总数超标

2020年11月18日，湖北省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告 （2020年第29期）。

其中，沃尔玛（湖北）商业零售有限公司宜昌城东大道分店销售的标称怀化天天食品科技有限公司生产的霸蛮招牌黄牛肉粉（生产日期2020-08-01，规格型号290.6g/盒，商标：霸蛮），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检出值为3.9×10⁵CFU/g，4.3×10⁵CFU/g，3.7×10⁵CFU/g，4.1×10⁵CFU/g，4.7×10⁵CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10⁴ CFU/g，M=10⁵ CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400-2015）中规定，方便食品一个样品的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过10⁴CFU/g。

菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

据公开资料，霸蛮牛肉粉创立于2014年，创始人张天一90后北大法学硕士的身份曾引起关注。2018年品牌由“伏牛堂”更名为“霸蛮”。该品牌聚焦经营牛肉粉，依托线下实体连锁门店和用户社群，搭建了互联网电商+实体门店一体化经营模式。霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、盒马鲜生、全家便利店、华联BHG、华润OLE等主要线上线下平台都进行了布局和销售。截至2018年4月，霸蛮已完成B轮融资，四年间融资总额达近四千万元。