绥化老窖酒业楠烿江全酒酒精度不达标 银川新华百货带鱼腐败变质

2021年1月5日，市场监管总局发布关于8批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年 第2号〕。

其中，淘宝网丽坤酒厂（经营者为黑龙江省绥化市北林区张维镇张丽坤百货超市）在淘宝网（网店）销售的、标称黑龙江省绥化老窖酒业有限公司生产的“五粮原浆酒，散装白酒”（规格：570mL/瓶，楠烿江全＋图形商标，生产日期2017/10/8），酒精度不符合产品标签标示要求，检验结果为51.1%vol，标准值为53%vol（标签明示值）±1.0%vol，产品包装标签明示值53°VOL（正确酒精度单位为%vol）。

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。《清香型白酒》（GB/T 10781.2—2006）中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是个别企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；还可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。

宁夏回族自治区银川新华百货连锁超市有限公司吴忠店销售的带鱼，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定，检验结果为69.2mg/100g，标准值为≤30mg/100g。

挥发性盐基氮是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物。挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标，其含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。长期食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会因食品腐败变质造成反胃、腹泻甚至更严重的健康危害。《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733—2015）中规定，挥发性盐基氮在海水鱼中的限量值为30mg/100g。海水鱼中挥发性盐基氮超标的原因，可能是产品宰杀后上市销售过程中卫生条件控制不当，受细菌污染或售卖时间较长，导致肉质不新鲜。

标称江苏省南京轻即生物科技有限公司委托山东省聊城市茌平县茌农食品有限公司生产的南瓜羹（规格：350克（25克×14）/盒；商标：轻即；生产日期：2020/6/1），大肠菌群、霉菌不符合食品安全国家标准规定,大肠菌群检验结果为730CFU/g；230CFU/g；630CFU/g；1300CFU/g；1200CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=10CFU/g，M=10²CFU/g。霉菌检验结果为480CFU/g；280CFU/g；850CFU/g；1100CFU/g；360CFU/g；标准值为n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过10²CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10CFU/g。冲调谷物制品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品一个样品中霉菌的5次检测结果均不得超过10²CFU/g，且至少3次检测结果不得超过50CFU/g。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品（烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品）样品中霉菌最大限量值为25CFU/g。冲调谷物制品、炒货食品及坚果制品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

淘宝网渝香村美食府（经营者为重庆市荣昌区昌州街道渝味莱食品经营部）在淘宝网（网店）销售的、标称四川省南充新益添食品厂制造的土豆粉（湿粉条）（规格：180克/袋，生产日期：2020/8/1），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中规定，粉丝、粉条中硫酸铝钾、硫酸铝铵可按生产需要适量使用，铝的残留量最大限量值为200mg/kg（干样品，以Al计）。土豆粉中铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高；也可能是厂家使用的粉丝原料（食用淀粉）受环境原因影响，天然含有较高含量的铝本底。