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喜姐炸串创始人王宽宽创立喜姐炸串的初心和创业之道

发布时间:2021-01-15 14:09:47 | 来源:北国网 | 作者:

亲爱的朋友你好,我是王宽宽,喜姐炸串创始人,我们喜姐炸串品牌,在短短一年时间里,开了500多家门店、平均月销3千万串;我们的淮海路总店,最初只有9平,但是做出了日均7万的成绩——很多朋友怀疑这个成绩,但我可以保证,这是真实的;而我们做的好的加盟店,高时能做到一个月40多万的业绩!

很多人好奇,一家这么小的门店居然做到这么高的业绩,具体是怎么做到的呢,今天我就跟大家细细说来。

可以说喜姐炸串品牌的成功源自使命与价值观的驱动。

先说一下我自己,我叫王宽宽,跟我关系比较好的朋友都叫我阿宽,我来自苏北农村,徐州丰县人,高中毕业之后来到南京上大学,后来就上了半年就辍学创业了。

对于农村出来的人来说,没有那么伟大的初心,创业的目说白了就是想要发家致富,让自己与家人过上更好的生活。

在我创业的10年时间里面,做过无数的项目:从互联网到餐饮、横跨多个领域;餐饮里面又做过很多项目——从麻辣烫到火锅店、再到卤菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炒鸡店、羊肉汤店……期间,我开过几十平米店小店,也开过一千平米店的火锅店;公司从负债累累到年收入过千万、规模从几个人到上百人,又从上百人到几个人;我做过的麻辣烫品牌也是从一家裂变成一千多家。

经历过无数风风雨雨之后,我开始做喜姐炸串品牌了。在喜姐炸串里,我寄托了全新的梦想和使命:因为我曾经在创业的十年里看过无数挣扎求生的社会底层的朋友;很多这样的朋友却在我最困难的时候,给与了我温情和帮助。所以,我想把喜姐炸串这个项目,做成一番事业、并赋予它意义:我想把我自己多年的创业经验分享给更多人、让更多人实现创业梦想——于是我个人及我们公司的企业愿景与使命应运而生,那就是“帮助10万中国人成功实现创业梦想”!

在做喜姐炸串之前,我在做一个麻辣烫项目,从中发现了很多难以解决的问题,这些问题导致了加盟门店存活率低。

我就觉得,即使这个麻辣烫项目很赚钱,也不符合我们的价值观,我们真正想做的是让加盟商真金白银赚到钱的项目——这就是做喜姐炸串品牌的初心,也是我们最核心的价值观。

那么传统的餐饮行业和快餐店存在哪些问题和痛点呢?

主要问题就是:人效比较低。

即使是一家一般的小店,从买菜、到洗菜、到切菜、到配菜、到展示柜陈列、再到收银、洗碗、擦桌子……没有四五个人根本玩不转,即使人少也把老板累到不行,因为人多了就涉及到管理,而目前人工成本实在是太贵了!

以南京为例,首先,在南京招人就很难招。现在很少与年轻人愿意去做服务员;招来之后小店又很难留住人,普通餐饮店基本上都是包吃包住,才能留住人。所以即使是3500的底薪,加上奖金、房租、水电、吃饭……基础的用人成本就接近5000元一个人;如果一个门店招聘四个人成本就要20000元了。

所以说餐饮最大的痛点在于人上面,最难管理的就是人!

总结下来做餐饮虽然毛利高,但是人工成本高,所以如果做餐饮项目最应该想想怎么省人工才是硬道理。

第二个问题就是:操作复杂导致坪效低。

一个做餐饮的现实情况:因为加工环节太多,就会需要一个比较大的后厨;因为需要一个比较大的后厨,所以需要一个相对面积比较大的门面;一般而言一个商圈内,面积越多的门店,房租越高。

像在南京这么个寸土寸金的城市,房租占比越低,省下来的就是利润。

所以我就在思考什么样的项目才能做到人效比较高、坪效也比较高;操作起来又比较简单呢?

有一次,我带着我的合伙人张一去湖南长沙学习,在长沙当地做餐饮美食考察。我们发现当地最火的一个品类是臭豆腐,可以说是遍地开花。我们吃了很多家,每家的味道都不错。我就找了一家店的服务员聊了会儿,据他说,他们家位置好的门店,一天最多能卖三万多块钱,很多店都是排很久的队才能吃到。

我一看,他们一天三万块钱的门店,只需要三个人,真的是太厉害了!

臭豆腐这个品类有几个特点:

第一,毛利很高。一般情况下一斤大豆可以做四五斤以上的豆腐,一斤豆腐的成本非常低,所以臭豆腐的毛利高达75%以上,是小吃里面非常高的了;

第二,人效高。因为操作简单,需要的人工也特别少,一般情况下一人就可以开店,所以可以节省几个人的工资;

第三,坪效高,两个平方就可以开店,真的一个神奇的品类;

第四,传统小吃知道的人多,这个对于做餐饮来说非常重要,因为试错率低、大众认知度高。

我后面也在长沙学习了一家臭豆腐的制作,在学习的时候意识到了一个问题:为什么长沙臭豆腐这么好吃,但是从长沙走出来的臭豆腐却不好吃了呢?

南京也有很多“长沙臭豆腐”,但是口味跟长沙没法比,原因就是长沙臭豆腐分成两个等级:一个是精品,一个是普通。精品臭豆腐保质期很短,因为比较嫩,所以只能在很短时间制作出餐,精品臭豆腐发到外地基本上都是发酸发硬;

另外一点就是长沙臭豆腐都是灌汤的,而灌汤这个工序就需要新手大量的练习,制作起来还是稍微有点麻烦的,所以我当时就果断放弃了长沙臭豆腐。

放弃的原因还有一个就是在好几年前,因为有过做臭豆腐这个品类的想法,花了3万块钱买过一个秘方,但是因为觉得这个品类太小了,没有看上——当时的认知不够,这个秘方做出来的酱汁臭豆腐,如今是喜姐炸串卖的最火的单品之一。

所以说一个项目能不能成功发动真的牵扯到很多因素,而我认为企业小成可以靠智慧,企业大成靠的则是德——回归正题,这也是我们无边界餐饮管理有限公司的企业核心价值观,我们一直强调的企业文化就是,真诚、真心地为客户创造价值,永不忘初心。

责任编辑:陈思

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